.....................
Vin-aktuelt i uge 37
Fra 7. september til 13. september 2009
.....................

---

,,,,,,,,,,,,,
VinAvisen uge 34, ,,,,,,VinAvisen uge 35,,,,,,,,VinAvisen uge 36

,,,,,,, Vil du have vores løbeseddel? Vær sikker på at følge med i, hvad der sker i vinens verden. Bestil vores løbeseddel gratis tilsendt pr, e-mail hver uge. Klik her! På samme side kan du ændre din adresse eller melde fra. Blot for en ordens skyld: Vi sælger naturligvis ikke vore adresser, så du risikerer ikke af få en masse spam. ,,,,,,,

,,,,,,, Søg i 500 tidligere VinAviser ,,,,,,,

Bølgende vinmarker i Champagne. Det ser ud som om, en kæmpestor kam har redt landskabet. Foto: CIVC.

Usolgte champagneflasker Det globale salg af champagne er faldet markant, hvilket ifølge The Wall Street Journal ikke mindst skyldes forbrugernes fravælgelse af luksusprodukter i disse krisetider. I 2007 lå champagnesalget på 339 millioner flasker. Sidste år lød det på 322 mio., og i år forventer champagneindustriens styrende organ CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne), at der kun vil blive solgt 260 mio. flasker. Rundt omkring i champagnehusenes kældre ligger der masser af usolgte flasker – i alt omkring 1,2 mio. – som ejerne nu frygter, at de kan blive nødt til at sælge til spotpriser. Der må derfor gøres noget, og det kan ikke gå hurtigt nok. Skærer drastisk ned på høsten Hvert år fastsætter en komité bestående af champagnehuse og drueavlere, hvor mange kg druer, der maksimalt må høstes i Champagne i det indeværende år. Sidste år lå grænsen på 14.200 kg pr. hektar – i år er den sat ned til 9700 kg. Årets høst er lige på trapperne, og alt i alt vil der således blive høstet hele 32% færre druer end i 2008. Milliarder af sunde fuldmodne druer vil blive hængende på vinstokkene eller ligge og rådne på jorden. Ikke siden 1955, hvor man havde et kolossalt overskud af druer i vinmarkerne, har man foretaget en så stor reducering af høsten. 44% færre flasker champagne i år For første gang nogensinde vil også kun 82% af de høstede druer ende på flasker – resten vil blive opbevaret i tanke i yderligere et år, indtil salgspilen forhåbentligt igen peger den rigtige vej. Dette tiltag samt den formindskede høst vil medføre, at der i år fremstilles hele 44% færre flasker champagne end i 2008. Der er ingen tvivl om, at nedgangen i salget af verdens fornemmeste boblevin, er kommet bag på mange i Champagne. Så sent som sidste år godkendte appellations-myndigheden INAO, at distriktet skulle udvides med hele 40 kommuner, som skulle føjes til de nuværende 319. Hovedårsagen dengang var den stadig stigende efterspørgsel på vinen.

CIVR's eksportdirektør Eric Aracil, som var kommet til København for at præsentere de søde vine fra Rivesaltes.

Dejlige søde vine fra Rivesaltes Hvis man er på ferie i Provence og kører videre ned langs Middelhavets kyst, kommer man først til Languedoc, og dernæst, lidt længere sydpå, til et andet stort vindistrikt, Roussillon. Her fremstilles der glimrende vine, både røde og hvide – og ikke mindst søde. Og det var netop de søde vine fra appellationerne Rivesaltes og Muscat de Rivesaltes, som det gjaldt ved et arrangement i København i sidste uge. Det var Sopexa, der stod bag smagningen, og eksportdirektøren for Roussillons vinkomité, CIVR (Conceil Interprofessionnel des Vins du Roussillon), Eric Aracil, der præsenterede de i alt 70 vine. Og han vidste, hvad han talte om, da han også er uddannet vinmager. Stopper gæringen med alkohol De søde vine fra Rivesaltes kalder franskmændene for vin doux naturel – altså naturligt søde vine. De fremstilles via en teknik, opfundet af en berømt læge i 1200-tallet, Arnaud de Villeneuve. Ham kan man læse mere om nedenfor i ugens Hall of Fame. Vins doux naturels fremstilles ved at tilsætte alkohol under gæringen af druemosten. Alkoholen stopper gæringen – simpelt hen ved at drukne gærcellerne, så ikke al druesukkeret når at blive omdannet til alkohol. Og man kan styre processen, så der efterlades mere eller mindre sukker, og vinen bliver mere eller mindre sød. Alkoholindholdet når gerne op på mellem 15 og 18%. Til chokolade, ost og indisk mad Man skelner mellem fire overordnede typer Rivesaltes-vine: Muscat de Rivesaltes og Ambré, der er fremstillet på grønne druer, og Grenat og Tuilé, der er lavet på blå druer. Smagningen af disse dejlige vine var en ren sanseoplevelse. Farverne i glassene gik fra de lyse strågule Muscat-vine over de ravgyldne Ambré-vine til de dybe rødbrune Tuilés (tuilé er fransk for teglstensfarvet). Nogle var meget søde, mens andre havde en pikant krydret smag. Formålet med smagningen var ikke mindst at smage de forskellige vine sammen med desserter og ostebidder. Og der er rigtig god grund til – næste gang man serverer en delikat chokoladekage – at byde på et glas Rivesaltes Tuilé, eller at lade milde oste ledsages af en Ambré. Det vil i øvrigt også være perfekt med en Muscat de Rivesaltes til mad fra det indiske eller thailandske køkken. Vi har ikke skrevet smagekommentarer til de enkelte vine – der var simpelt hen for mange. Men samtlige af vintyperne findes i rigt mål på det danske marked.

Til_37/09

Marianne Sass Petersen under konkurrencen. Hun har sablet to flasker champagne med sin sabel og er i færd med - så hurtigt, det lader sig gøre - at skænke boblerne i champagneglassene.

DM i sabling og østersåbning Champagne og østers går som bekendt fint i spænd. Og hvert år bliver der i muslingebyen Løgstør afholdt en ganske særlig konkurrence, nemlig Danmarksmesterskabet i Østersåbning og Champagnesabling. I år var der 19 deltagere til sablings-konkurrencen, og vinderen blev Marianne Sass Petersen. Hun både underviser i sabling - eller sabrering, som man også kalder det - og er medlem af det franske sabreringsbroderskab Confrerie du Sabre d’Or og af Våbenhistorisk Selskab. For at vinde skal man være hurtig til at sable to champagneflasker med sin sabel og dernæst skænke boblerne i champagneglas. Men hurtighed er ikke nok - også flaskernes udseende efter sablingen samt den måde deltagerne skænker champagnen på i glassene bliver bedømt. Til sidst ser dommerne på, hvor ensartede de skænkede glas tager sig ud. I østers-afdelingen, hvor deltagerne var kokke, blev der ligeledes konkurreret på hurtighed og præsentation. Her blev vinderen den århusianske kok Henrik Surina, der åbnede 30 østers på cirka 3 minutter. Enhver lægmand, der har forsøgt sig udi kunsten, ved, hvor svært det er.

08-07/09

............. ..... Til venstre Xavier Millard fra Champagne Mailly og til højre hans danske importør, Per Buhl fra Laudrup Vin og Gastronomi.

Klassifikation med procenter Også i Champagne-distriktet gælder det, at jo bedre druerne er, desto flere penge er der til vinbonden. Netop i Champagne har man haft brug for at blive enige om priserne, fordi de store champagnehuse har skullet købe deres druer af utallige druedyrkere. Dette har ført til et system, hvor landsbyerne er inddelt efter deres kvalitet, og hvor kvaliteten opgives fra 80 til 100 procent. De bedste landsbyer – dem, der er klassificeret som 100% – har fået benævnelsen Grand Cru, mens dem på 90% eller derover er Premier Cru. Af Grand Cru-landsbyerne er der 19, mens der af Premier Cru’erne er 40. En liste over alle Champagne-distriktets 324 landsbyer og deres procent-satser findes på en hollandsk hjemmeside, der åbnes ved at klikke her. Besøg fra et Grand Cru-vinhus Kun et begrænset antal champagnehuse sælger Grand Cru-champagne. Det er en sjælden og derfor dyr vin. Så der var gode dråber i glassene, da Laudrup Vin i tirsdags havde besøg af Xavier Millard fra champagnehuset Mailly, der udelukkende sælger Grand Cru. Huset hedder simpelt hen Mailly Grand Cru, og landsbyen hedder Mailly. Xavier Millard fortalte, at champagnehuset blev grundlagt i 1929 af 25 vinbønder i landsbyen, og det er de samme familier, som ejer det den dag i dag. De har ikke haft spor lyst til at sælge deres kostbare marker. Det betyder også, at vinhuset aldrig kan blive større. Det kan kun lave 500.000 flasker om året. Mere er der ikke druer til på markerne. Hvid vin på sorte druer I Grand Cru-champagner er det kun tilladt at bruge den blå drue Pinot Noir og den hvide Chardonnay – Pinot Meunier er ude af billedet. Og med disse to druer skaber vinhuset en række vine, som der er stjerner til i smagelisten længere nede. Nogle af champagnerne har vi tidligere anmeldt i VinAvisen, men vi bringer dem her igen sammen med de nye anmeldelser. En "standard-champagne" ved navn Brut Réserve står for 70% af produktionen. Dertil kommer en Brut Rosé. Selv faldt vi især for en Blanc de Noirs – altså en hvid (blanc) vin lavet på "sorte" (noir) druer. Med andre ord en vin kun på Pinot Noir. Den havde en duft af rødvin, mens farven var let gylden. En spændende og dejlig boblevin.

34/09

Vinglas til den dovne Hvis man ikke gider, at rejse sig efter vinflasken for at skænke mere vin i glasset, er det måske sagen med The Glass Tank, der er kreeret af designeren Kouichi Okamoto. Den store omvendt dråbeformede vinbeholder kan indeholde en pæn portion vin, og mens man drikker af glasset forneden, fyldes det automatisk med vin fra reservoiret. Det er vel det nærmeste man kommer en vinens evighedsmaskine – bortset fra, at beholderen i ny og næ igen skal fyldes med vin. Det er dog lidt svært at slynge vinen rundt i glasset … Man kan læse mere om denne opfindelse samt Okamotos øvrige designs på hans hjemmeside.

20-25+33-38

..
........

34-07/09

........
Rav i den i Rom
Som det er nu har Italien en promillegrænse på 0,5, når det gælder bilkørsel med alkohol i blodet.
Men i parlamentet i Rom pønser man i øjeblikket på at indføre et totalt forbud mod at køre bil, når man har drukket alkohol.
Samtidig med disse overvejelser har den italienske landbrugsminister, Luca Zaia, i bilmagasinet Quattroruote udtalt, at man sagtens kan drikke et par glas vin og dernæst sætte sig bag rattet. Man er jo fuldstændig ædru og bestemt i stand til at køre bil med den smule alkohol i blodet, mener han.
Zaia har desuden sagt, at man ved at indføre en promillegrænse på nul ”kriminaliserer” Italiens nationaldrik, vin.
Landbrugsministerens ytringer har rejst en storm af kritik. To glas vin er i sig selv nok til at overskride den nuværende grænse på 0,5 promille. Og fra diverse helseorganisationer lyder det, at Zaias holdninger har mere med vinindustriens økonomiske interesser at gøre end videnskabelige beviser.
..........

Fly-klar vin i pose De fleste kender det: Man har købt en god flaske vin i udlandet og pakker den omhyggeligt ind i et håndklæde, lægger den i kufferten og håber på, at lufthavnspersonalet ikke vil smide alt for meget rundt med bagagen. Alligevel går det galt, flasken er knust, og tøjet rødvinsmarineret i lange baner. Det problem vil det amerikanske firma Idea Mia nu komme til livs med Wine Diaper – en plasticpose foret med absorberende bomuld, der dels beskytter flasken, dels forhindrer at vinen, hvis flasken bliver knust, sejler ud over indholdet i kufferten. En lille film på You Tube viser, hvor effektiv en Wine Diaper er. Her bliver der hamret løs på posen, hvori der ligger en vinflaske - det går vildt for sig. Og posen holder rigtig nok tæt. Filmen kan ses ved at klikke her.

............

34/10

........

..................... ........... Vi skal i gang med en ny smagning på Den Stærke Side. Og denne gang gælder det madeira - både de søde, halvsøde og tørre. Importører er velkomne til at sende madeira - meget gerne blot små prøveflasker - til bedømmelse til Mariette Tiedemann på adressen Violvej 10, Smidstrup Strand, 3250 Gilleleje. Foto: www.vinhomadeira.pt. Madeira, en historisk drik Nu, hvor vi snart skal i gang med en madeira-smagning på Den Stærke Side, er det oplagt at fortælle lidt om hedvinen. Der har været en tendens til at betragte madeira som noget, man udelukkende kommer i kagecreme og forloren skildpadde. Den tid er heldigvis forbi, og hedvinen er ved at blive lige så anerkendt, som den var i en svunden tid. Det var den vin, man valgte at skåle i, da den amerikanske uafhængighedserklæring blev underskrevet i 1776. Og den vin, som Napoleon i 1815 tog et helt fad af med sig til sit eksil på øen Sankt Helena. Øen blev fundet ved et tilfælde Hedvinen fremstilles udelukkende på øen Madeira i Atlanterhavet – en ø, der ligger mere end 600 kilometer fra Afrikas kyst. Det var den portugisiske søfarer João Goncalves Zarco, der ved et tilfælde opdagede den under en sørejse i 1418, da han var kommet ud af kurs. Øen var dækket af skove, og han navngav den derfor Madeira – det portugisiske ord for træ. Det første, han gjorde, var at brænde skovene af, hvilket tog hele syv år, men resulterede i en yderst frugtbar jord. Koloniseringen tog sin begyndelse, og øen blev beplantet med en række afgrøder – heriblandt vinstokke. Vinen varmes op Først fremstillede man almindelig vin på øen, senere fandt man på at lave hedvin ved at blande druesprit op i vinen – ligesom man lavede portvin hjemme i moderlandet Portugal. Madeira-vinen var hermed en realitet. Øen Madeira var en vigtig midtvejsstation for de skibe, der var på vej til kolonierne i Asien, Nord- og Sydamerika. Og man fandt snart ud af, at hedvinen smagte endnu bedre, når den nåede frem til kolonierne, end når den blev losset om bord på skibene. Det skyldtes dels den lange skibsrejse, dels at skibene skulle krydse ækvator for at nå frem til deres bestemmelsessteder. Ved ækvator blev vinen varmet op for så siden hen at blive afkølet igen. Også i dag er det at varme madeiraen op et unikt trin under fremstillingen, som adskiller denne hedvin fra både portvin og sherry. Der findes fire overordnede typer madeiraer, som er navngivet efter de druer, de er fremstillet på: Sercial, der er tør, Verdelho (halvtør), Boal (halvsød) og så Malmsey, der er den sødeste, og som er opkaldt efter druen Malvesia. ..........................................

............. ............................ ........,,,,,,,,,
..........
.........

>43

......,.................... ........................ ..................... .........,,......

--,,,,,,,,,,,--, Den danske vinbranche * Krone Vin har optaget importen af vine fra de økologiske Bourgogne-vinhuse Jean Yves Bizot fra Vosne Romanée og Amaury Beaufort fra Tonnerre. * Valuewine har optaget importen af vinen L’Obila fra vinhuset Cellar Costers del Ros i Priorat, Spanien. * The Wine Company har pr. 1. september fået nye åbningstider for deres lager på Jyllingevej 66, gården, 2720 Vanløse: torsdag og fredag kl. 15-17.30 og lørdag kl. 11-13.

...... ....

Vil du have vores løbeseddel? Vær sikker på at følge med i, hvad der sker i vinens verden. Bestil vores løbeseddel gratis tilsendt pr, e-mail hver uge. Klik her! Blot for en ordens skyld: Vi sælger naturligvis ikke vore adresser, så du risikerer ikke af få en masse spam.

... .......,..............
Vinens Hall of Fame
Vi kører i høj grad videre med "Vinbranchens Blå Bog", men ind imellem bringer vi også sider til "Vinens Hall of Fame" – en "blå bog" om vinverdens store vinpersonligheder: Mondavi, Hugh Johnson, Catena, Robert Parker, og hvad de nu alle hedder, nulevende såvel som afdøde. I denne uge er turen kommet til professor Herman Müller, der i 1882 skabte druen Müller-Thurgau. På en særlig side har vi samlet de personligheder, vi indtil nu har omtalt.
.. ....... ......

,

Arnaud de Villeneuve (1238-1313) var sandsynligvis spansk af oprindelse, selv om også franskmændene og italienerne påberåber sig hans slægtskab. Sikkert er det i hvert fald, at han var en af sin tids største læger. Han beskæftigede sig også med kemi, alkymi, astrologi og teologi og talte både latin, hebraisk og arabisk. Og hvad Dom Pérignon var for champagne, var Arnaud de Villeneuve for vin doux naturel. Han fandt nemlig ud af, at man kunne afbryde vinmostens gæring ved at tilsætte alkohol – den metode, som man også i dag fremstiller den søde vin efter. Gærcellerne dør bogstaveligt talt af druk og når ikke at fortære al sukkeret i mosten – med det resultat, at vinen bevarer en stor del af sin naturlige sødme samt al aroma og frugt. Som læge blev Arnaud de Villeneuve ansat ved hofferne i både Spanien, Frankrig og Italien, og hans patienter talte blandt andet tre konger og tre paver. I 1285 plejede han den døende konge Peter d. 3. af Aragonien og fik som belønning et slot i Tarragona og en stilling ved universitetet i Montpellier. Ikke mindst i Paris nåede hans ry berømmelsens tinder. Men da han ofte udtrykte sine bramfrie meninger, når det gjaldt teologi, pådrog han sig Kirkens harme, blev anklaget for kætteri og fængslet i hele to omgange. Hans højtstående venner sørgede dog for hver gang at få ham løsladt igen. Til sidst flygtede han dog til Sicilien, hvorfra pave Clemens d. 5., der var blevet alvorligt syg, hidkaldte ham i 1313. Arnaud de Villeneuve tog straks af sted med skib, men skibet sank undervejs, og han nåede aldrig frem.

.............. ............ .... .....,,,,,,,,......

........................... Ugens gode spørgsmål Hver uge besvarer vi et spørgsmål fra en af VinAvisens læsere. Vi kan dog ikke overkomme at sende svar direkte til den enkelte – det har vi simpelt hen ikke tid og kræfter til. Vi må nøjes med at udvælge de mest interessante spørgsmål og besvare dem, så alle får glæde af svarene. Nedenfor kommer ugens gode spørgsmål – og svaret på det. Hvem var Fernão Pires? Per Henrik Persson skriver til os: Jeg kan godt lide, at VinAvisen ofte supplerer sine vinanmeldelser med nogle ord om vinens oprindelse eller historie. Det gør teksterne sjove og lærerige at læse. Men da I anmeldte en portugisisk hvidvin i uge 35, skrev I bare: Vinen er lavet på druen Fernão Pires. Den drue har jeg aldrig hørt om. Kan I ikke fortælle lidt om den? Det må vi straks gøre godt igen. Fernão Pires er Portugals mest plantede grønne drue, der især benyttes i regionerne Ribatejo og Bairrada – her kaldes den også nogle gange med et andet personnavn, nemlig Maria Gomes. Hvem fru Gomes var, ved vi ikke, men kaptajn Fernão Pires var en portugisisk apoteker, der i 1500-tallet blev udsendt til Kina for at oprette diplomatiske forbindelser mellem Ming-dynastiet og den portugisiske krone. Man ved det ikke, men måske hjembragte han druen fra et af de lande, han passerede på sin færd. Måske var han særlig glad for en eller anden vin – apotekere brugte jo vin til deres medicin – og vinen fik derfor hans navn. Eller måske var det bare en lokal drue, som han gav sit navn. Det er i øvrigt usædvanligt, at druer bærer menneskenavne. Vi har sherry-druen Pedro Ximénez, og i Tyskland har vi Müller-Thurgau samt Scheurebe og Faber, der begge er skabt af den tyske vinmand Georg Scheu. Der er også nogle "små" druer, der hedder Bacchus, Noah, Othello, Valentin og Clinton. Men derudover … Hvis nogen har yderligere forslag, så skriv endelig til anker@vinavisen dk. ............................

.. .. ....

Ugens vinøse billede Birger Vejrum fra Langhe Vine har været i det vinøse og gastronomiske smørhul, Piemonte. Her har han besøgt Elio Grasso i Monforte d’Alba – et af de gode italienske familieejede vinhuse, hvor han tog dette billede af deres nye imponerende vinkælder. Den er u-formet og løber stort set hele vejen rundt om vinhuset. I kælderen ligger blandt andet rødvine på den klassiske blå Piemonte-drue Nebbiolo og modner på egetræsfade. Vinhuset fremstiller vine på flere andre druer, der dyrkes på i alt 14 hektar vinmarker, som breder sig på bakkerne i området Langhe. Hvem kommer med det næste billede til os? Alle er fortsat velkomne til at sende os vinøse billeder – faktisk er vi ved at være i bund, så I må meget gerne sende billeder til os. I får ikke nogen præmie, og I får heller ikke billeder retur – det orker vi ikke – så det er bedst, hvis I sender billederne digitalt i en nogenlunde god opløsning til mariette@vinavisen.dk.

...... .....,,,,,,,,.......

33/09

........

	...............................
	..................... 36 I den franske Rhônedal holder vinuniversitetet, Université du Vin, til på det store, middelalderlige slot i landsbyen Suze-la-Rousse (foto © Vin de Pays de France). ...............

36-39