Nyheder for uge 15, 2017

Kontorer med egen champagne-knap

Tænk, hvis nu man ved sit kontorbord havde en knap, man kunne trykke på, for så kort tid efter at modtage et glas sprudlende champagne.

En sådan knap vil der være installeret i hvert eneste kontor i en ny luksus-kontorbygning i Beak Street nr. 40 i London-bydelen Soho. Og ud over en ”press for champagne” knap vil man også kunne bestille både kaviar og cocktails ved at trykke på lignende knapper.
Ud over, at kontorfolkene selv får glæde af lækkerierne, er knapperne jo også lige sagen, hvis man vil imponere en mulig samarbejdspartner.

Inspireret af luksus-restaurant

Det er en restaurant i kontorbygningens stueetage, der skal levere såvel de våde varer som kaviaren, og leveringen vil foregå via små indbyggede ”køkkenelevatorer” i de enkelte kontorer. Bygningen, forventes indflytningsklar i begyndelsen af 2018.
Ideen til knapperne har man fået fra en luksusrestaurant, Bob Bob Ricard, der ligeledes ligger i Soho. Ved hver enkelt siddeplads er der netop en sådan champagne-knap, som gæsterne kan trykke på, hvorefter champagne-tjeneren straks kommer forbi.

Undersøgelse med 1,9 mio. deltagere

Der har gennem årene været udført utallige undersøgelser om vins - og især rødvins - godgørende effekt i forbindelse med hjertekarsygdomme. Og samtlige undersøgelser har vist, at et moderat forbrug nedsætter risikoen for en række af disse sygdomme.
Nu har forskere ved Cambridge University og University College London udført endnu en undersøgelse - der kun bekræfter de resultater, andre forskere er nået frem til.
Men det, der er interessant ved den nye undersøgelse, er, at det er den hidtil største af sin art med hele 1,9 millioner forsøgspersoner.

62% med et moderat forbrug

Undersøgelsen var baseret på persondata fra en anden meget stor undersøgelse omkring hjertekarsygdomme, Cardiovascular research using Linked Bespoke studies and Electronic health Records (CALIBER).
De mange deltagere var i alderen 30 år og opefter, og der var lige mange mænd og kvinder. Ingen af dem havde før undersøgelsens start haft nogen form for hjertekarsygdomme, og de fleste var ikke-rygere og ikke overvægtige.
62% af deltagerne havde et moderat alkoholforbrug på højst 21 genstande om ugen for mænds vedkommende og fjorten genstande for kvindernes vedkommende. Derudover var der både afholdsfolk og deltagere med et alt for stort forbrug.

Større risiko for afholdsfolk

Forskerne fulgte forsøgspersonerne i seks år, og undersøgte deres forbrug af alkohol i forbindelse med tolv forskellige hjertekarsygdomme - heriblandt angina pectoris, hjertesvigt og blodprop i hjertet.
Det viste sig, at afholdsfolkene havde en øget risiko for at blive ramt af mellem syv og samtlige tolv af disse hjertekarsygdomme sammenlignet med de deltagere, der havde et moderat alkoholforbrug.
De deltagere, der havde et alt for stort forbrug, havde samme øgede risiko for at blive syge som afholdsfolkene.
Man kan læse den omfattende undersøgelse i sin helhed ved at klikke her.

Crowdfunding til dansk vingård

Crowdfunding - altså mængde-finansiering - er en finansieringsform, der bliver stadig mere populær. Kickstarter og Indiegogo er eksempler på firmaer, der tilbyder international crowdfunding. På firmaernes websider kan man gå ind og støtte alle mulige projekter, som designfirmaer, private opfindere og tekniknørder har udviklet, og som de mangler penge til at sætte i produktion.

Som man har kunnet læse og høre for nylig i de danske medier, har Coop nu taget ideen op. Ved at klikke her kan man hjælpe en lang række visionære fødevareproducenter med at føre diverse projekter ud i livet.
Blandt de virksomheder, der søger crowdfunding via Coops nye platform, er Dyrehøj Vingaard i Røsnæs ved Kalundborg.

Mere mousserende vin

Søskendeparret Tom Huniche og Betina Newberry, der ejer vingården, fremstiller en række forskellige vine på druerne fra de i alt 25.000 vinstokke - heriblandt mousserende vin. Og netop produktionen af bobler ønsker vingården at udvide i de kommende år.
Det kræver dog, at en række nye maskiner - blandt andet en dégorgeringsmaskine - gør sit indtog i vineriet. Som det er nu, foregår dégorgeringen - det led i fremstillingen af den mousserende vin, hvor en prop af frossent bundfald fjernes fra flaskehalsen - ved hjælp af håndkraft. Derudover skal der også indkøbes en propmaksine, en flaskevasker og en fryser.
Det er til disse maskiner, vingården nu søger støtte via en kampagne på Coops crowdfunding-side. Målet er 350.000 kr., og der er i skrivende stund indsamlet 3075 kr. Men der er også endnu 87 dage at løbe på.

Fra rundvisning til gourmetmiddag

Ligesom på de internationale crowdfunding-platforme får de, der giver et bidrag, en belønning. Hvis man støtter med 175 kr., giver vingården en rundvisning med efterfølgende vinsmagning for en enkelt person. Et bidrag på 500 kr. øger deltagerantallet til to personer og en flaske cider oven i hatten.
Hiver man 10.000 kr. op ad lommen, får man også en kasse vin og en kasse spiritus samt en gourmetmiddag med vinmenu for fire personer.
Man kan også støtte en dansk whiskyproducent via crowdfunding-siden. Det drejer sig om Ærø Whisky, som man kan hjælpe med at få gang i en økologisk produktion.

Vinstokke podet på æbletræer

Hos det britiske vinhus Hush Heath i Kent ønsker ejeren, Richard Balfour-Lynn, at hans høstarbejdere skal have de bedst mulige forhold.

Druerne hos Hush Heath håndhøstes, hvilket er et hårdt arbejde - ikke mindst fordi det kræver, at man konstant bukker sig ned for at få fat i klaserne. Balfour-Lynn havde lagt mærke til, at ømme rygge var en udbredt lidelse blandt høstfolkene, når drueplukningen var på sit højeste.
Hush Heath ejer også 8 hektar æbleplantage, hvis æbler går til ciderproduktion, og det gav Balfour-Lynn en god idé. Han ville forsøge at pode vinplanterne på æbletræernes grene, så drueklaserne kom op i en mere rygvenlig højde.

"Grapple" i stedet for vin?

Vinhuset fremstiller mousserende vine på de tre champagne-druer, Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. For de to første druers vedkommende har podningen været en succes - klaserne er modne, og druernes kvalitet i top. Det kniber mere med Pinot Meunier, men man fortsætter med at eksperimentere.
Eksperimentet hos Hush Heath har imidlertid affødt en større diskussion i den britiske vinbranche. For kan man overhovedet skrive ”English Sparkling Wine” på etiketten af en vin fremstillet på druer, der har fået saft og kraft gennem et æbletræ? Bør der ikke snarere stå ”English Sparkling Grapple” - altså en sammentrækning af ”grape” og ”apple”?
Spørgsmålet er nu endt hos DEFRA (Department for Environement, Food and Rural Affairs), hvor man endnu ikke er nået frem til en afgørelse.
Måske skulle vi lige tilføje, at nyheden om den epokegørende podning blev lagt på nettet af Hush Heath d. 1. april.
En morsom historie, som vi ikke kunne nære os for at viderebringe ...

Ugleæg og fårelunger

Vi tror selvfølgelig ikke, at VinAvisens ærede læsere omgås sådan noget som tømmermænd. Men nu, hvor Påsken og de store påskefrokoster er lige om hjørnet, er det måske meget fornuftigt med et par gode råd til, hvordan man bliver de ubehagelige mænd kvit. Den slags råd har det ikke skortet på gennem tiderne. Fx anbefalede Plinius den Ældre to rå ugleæg, ugleøjne og fårelunger, og den romerske politiker Cato gik ind for en skålfuld stuvet kål med rå mandler.
En opskrift fra middelalderen foreskriver derimod, at man nedsvælger en ål med hakkede bittermandler.

Gode råd fra bartendere

Hvis man vil have flere gode råd til, hvordan man bliver tømmermændene kvit, kan man investere i bogen: "How to Cure a Hangover – The Best Remedies from the World's Greatest Bartenders". Den er skrevet af den britiske læge Andrew Irving i 2005 og kan stadig fås hos Amazon.com.
Nedenfor bringer vi to af bogens opskrifter, som er leveret af ”verdens bedste bartendere”.

Honningbolle (Honey Bun)

Bland en ½ moden banan, 1 tsk klar honning, 2 tsk yoghurt og vand, og rør til en jævn konsistens.
Kom det hele i en blender, kør det til en lind væske, og servér med isterninger.
Honningbollen genopretter blodsukkeret og lindrer maven med sit indhold af proteiner, fedt og mineraler.

Aura

Luciano Fierabracci, der er bartender i "The Ground Floor" i New York, anbefaler en tretrins-kur:
Kl. 7: Rør 6 cl mælk og 2 spsk honning sammen, varm det op til kogepunktet, og drik det.
Kl. 9: Rør friskpresset juice fra 1 appelsin og ½ citron sammen med 3 cl rom, varm det op til kogepunktet, og drik det.
Kl. 11: Kom 1,5 cl Campari, 3 cl vodka, 9 cl tomatjuice, saften fra ½ citron, 3 skvæt Worcester-sauce og isterninger i en blender. Blend det, og hæld det i et glas fyldt med isterninger.

To danskere med til Féminalise

I uge 4 nævnte vi vinkonkurrencen Féminalise, der udmærker sig ved, at samtlige dommere er kvinder.

Årets udgave af Féminalise er netop blevet afholdt i Beaune i Bourgogne, og med blandt dommerne var to vinkyndige danskere, nemlig sommelier og PR ansvarlig i Sopexa, Dorte Pontoppidan, og Karin Forup, der har sin daglige gang hos Erik Sørensen Vin. Dorte Pontoppidan skrev hjem til os:
- Der er 850 dommere fra 23 forskellige nationaliteter og hele 4500 vine, der skal smages. Der er en super god stemning, og man møder kun interessante og passionerede vinkvinder.

En lang række søgekriterier

Vinene, som de mange dommere smagte, var traditionen tro hovedsageligt franske.
Resultatet af årets konkurrence er netop blevet offentliggjort og kan ses på konkurrencens hjemmeside. Inde på siden kan man søge ud fra en lang række kriterier: Land, distrikt, vintype, medaljetype, juryens favoritter og - hvilket er en rigtig god og forbrugervenlig idé - prisniveau.

Vil du have vores løbeseddel?

Vær sikker på at kunne følge med i, hvad der sker i
vinens verden. Bestil vores løbeseddel gratis tilsendt
pr. e-mail hver uge. Klik her!
Blot for en ordens skyld: Vi sælger naturligvis ikke
vores adresser, så du risikerer ikke at få en masse spam.

Ugens vinøse billede

Carsten Simonsen har været i Sorrento i Syditalien - et godt stykke nede på forsiden af støvleskaftet. Byen ligger ud til det Tyrrhenske hav, og en dag, hvor han var på vandring i det kønne bakkede landskab bag kystvejen, tog han dette billede. De fint opbundne vinstokke er stadig nøgne - men det er jorden nedenunder så afgjort ikke.
Carsten Simonsen mener, at der må være tale om en økologisk vinmark - hvilket han sikkert har ret i.

Hvem kommer med det næste billede til os?

Hvis I har taget nogle interessante eller sjove vinøse billeder, så send dem endelig - og gerne i en nogenlunde god opløsning - til mariette@tiedemann.dk.

Ugens smagte vine

Nedenfor ses ugens anmeldelser af i alt 19 vine. En forklaring på, hvad stjernerne står for, fås ved at klikke her.

Søg på vinene!
Du kan søge mellem vine, som vi har smagt siden november 2009 ved at klikke her. Men du kan også søge dem på din mobiltelefon på adressen m.vinavisen.dk. Det er ikke muligt at søge på vine via VinAvisens almindelige søgefunktion, da vinanmeldelserne ligger i en særskilt database.
Søger du en tidligere anmeldelse, vil du kunne finde den ved hjælp af Google. Skriv blot i søgefeltet: site:vinavisen.dk samt vinens navn – og bemærk, at der ikke skal være noget ophold mellem site: og vinavisen.dk.