Nyheder for uge 31, 2019

Vin fremstillet i totalt mørke

Radgonske Gorice i den slovenske region Gornja Radgona har fremstillet mousserende vin efter champagnemetoden i de sidste 166 år.

For nogle år siden ville man under vinhusets høst af Chardonnay-druer have kunnet opleve, hvordan høstfolkene iført nattesynsbriller høstede druerne en ”måne-løs” nat i buldermørke. De høstede druer skulle bruges til vinen ”Untouched by Light” (urørt af lys).
Vinen blev også fremstillet i mørke, ligesom anden gæringen fandt sted i sorte lystætte flasker og i en kulsort kælder. Nu ligger den mousserende vin - ligeledes i mørke - og venter på at blive frigivet til salg i 2020. Dog kan man allerede nu forudbestille den via vinhusets hjemmeside.

En mening med galskaben

Når vinen til sin tid forlader vinkælderen, vil de sorte flasker yderligere være beskyttet af sorte lystætte og forseglede folieposer. Hos Radgonske Gorice anbefaler man oven i købet, at vinen til sin tid også nydes i fuldstændig mørke!
Umiddelbart lyder det jo alt sammen lidt vanvittigt, men der er en mening med galskaben.
Vin kan blive ramt af såkaldt lyssyge, når den bliver udsat for skadelige stråler fra såvel kunstigt lys som sollys. Sker det, vil aminosyrerne i vinen omdannes til det meget ubehageligt lugtende stof dimethylsulfid, der får vinen til at lugte lidt i retning af kogt kål og våd hund. Værst er oplevelsen, når det gælder mousserende vin, da boblerne forøger den møffede aroma.

Brune og grønne vinflasker

Denne verdens vinproducenter kan dog dæmme op for problemet med tonede vinflasker - hvilket de fleste jo også gør.
Brunt glas filtrerer således hele 99% af de skadelige lysstråler fra, hvorfor portvin fx traditionelt tappes på netop brune flasker. Portvin gemmes ofte længe i folks kældre - især fornemme årgangsportvine - og selv om der er relativt mørkt i kælderen, vil flaskerne alligevel blive udsat for en del lys gennem tiden.
Grønt glas, som bruges til rigtig mange vinflasker, forhindrer mellem 50 og 90% af de skadelige stråler i at trænge igennem afhængigt af, hvor mørkt og tykt glasset er.

Klare flasker populære

Klart glas derimod bremser kun sølle 10% af strålerne, og er dermed mindst velegnet til vinflasker
Det er netop denne viden omkring lyssyge, som har fået Radgonske Gorice til at fremstille ”Untouched by Light”, hvor man således har valgt at gå linen ud og ikke kun anvende sorte lystætte glasflasker, men også både høste og vinificere i mørke. Lige det der med også at drikke vinen i mørke, kan vi nu ikke rigtigt forestille os her på VinAvisens redaktion ...
En lille film på YouTube viser, hvordan vinen er blevet til.

Astronauter og resveratrol

Det er utroligt med alle de godgørende egenskaber, der er forbundet med resveratrol - det stof, der findes i de blå druers skind og dermed i rødvin.
Nu har et nyt forsøg med rotter fra Harvard Medical School vist, at stoffet højst sandsynligt kan forbedre vilkårene for astronauter på rumrejse.
Når en astronaut har opholdt sig blot tre uger i rummet uden jordens tyngdekraft, er hans eller hendes lægmuskler skrumpet med cirka en tredjedel, ligesom der vil være et tab af de langsomme muskelfibre - de fibre, der trækker sig langsomt sammen, og som hænger sammen med fysisk udholdenhed.

Resveratrol i drikkevandet

Forskernes forsøg stod på over fjorten dage og involverede i alt 24 rotter. Halvdelen af rotterne levede under normale forhold (kontrolgruppen), mens den anden halvdel opholdt sig under forhold svarende til rummet - altså uden tyngdekraft. I alt tolv af rotterne - seks i hver lejr - modtog dagligt en portion resveratrol i deres drikkevand. Hver uge målte forskerne rotternes muskler og den kraft, deres poter var i stand til at gribe med, hos såvel kontrol-gruppen som hos ”rum-rotterne”.

Stort set ingen ændring

Ved forsøgets afslutning viste det sig, at de rotter, der havde fået resveratrol under ”rum-opholdet”, stort set havde den samme styrke i deres potegreb, som de rotter i kontrolgruppen, der ikke havde fået resvetratrol, mens gribestyrken hos de ”rum-rotter”, der ikke havde fået stoffet, var svækket. Samme gode resultat gjaldt resveratrolen og de langsomme muskelfibre. Næste forsøg vil selvfølgelig gå ud på at lade astronauter på rumrejse indtage en daglig dosis resveratrol.

Et fantastisk "champagnehus"

12.000 flasker champagne og anden mousserende vin er der gået til det fantastiske hus, som den 52-årige russer Hamidullah Ilchibaev har bygget.
Huset, der indefra er isoleret og ligner et almindeligt hus, var en bryllupsgave til hans ældste søn. Det er på 99 kvadratmeter og ligger i Ilchibaevs hjemby, Chelyabinsk.
Det har taget ham tre år alene at skaffe de mange flasker, som han dels har købt både fulde og tomme - dels har fået forærende af restauranter i nabolaget.

Oz's palads

Som Hamidullah Ilchibaev har udtalt, anede han ikke, at der fandtes så mange forskellige flasker boblevin, da han startede på projektet.
I Chelyabinsk kaldes huset, som Ilchibaev spår en levetid på mindst 100 år, for "Oz’s palads" efter den gamle amerikanske eventyrfilm "Troldmanden fra Oz".
Man kan se flere billeder af huset ved at klikke her.

VinAvisens serie af postkort fra Navarra

I sidste uge besøgte vi det familieejede Ochoa og smagte vinhusets dejlige krydrede vine. Vi var også forbi det smukt beliggende Bodega Señorio de Sarria i underappellationen Valdizarbe.
Nu skal vi videre til et af Navarras mest berømte vinhuse, Bodega Otazu, der er top-klassificeret, og som ud over fortræffelige vine også kan byde på moderne kunst ad libitum.

10. postkort fra Navarra:
Vinhus med Spaniens fineste klassifikation

I Navarra er vinhusene koncentreret i den sydlige del af regionen. Det vinhus, der ligger længst mod nord, er Bodega Otazu - som faktisk har de nordligst beliggende vinmarker med rødvinsdruer i hele Spanien.
Vinhuset har som et ud af kun fjorten spanske vinhuse fået tildelt klassifikationen Vino de Pago, som gives til enkelte vinmarker eller til selve vinhusene. Det er den fineste klassifikation, man kan opnå, og den svarer til franskmændenes Grand Cru.
Vino de Pago blev indført i 2003, og for at opnå klassifikationen skal et vinhus opfylde en lang række kvalitetskrav i forbindelse med dyrkning, høstudbytte og vinfremstilling. Desuden skal terroiret være helt specielt - hvilket bestemt også gælder for Otazus vinmarker.
Påvirkningen fra Atlanterhavet sørger blandt andet for mere regn end i resten af Navarra. Somrene er lange med masser af solskinstimer og med kølige nætter, der forlænger druernes modning og giver elegance og kompleksitet.
Og sandt nok så smagte vi den ene perle af en vin efter den anden hos Otazu. Herhjemme forhandles vinhusets vine af VildMedVin.

11. postkort fra Navarra:
En kontrastrig smeltedigel

Folk valfarter til Bodega Otazu for at smage vinhusets fortræffelige vine. Men de kommer også for at opleve selve ejendommen, der er en interessant smeltedigel af arkitektur og moderne kunst.

Der er blandt andet en kirke, San Estaban, fra 1100-tallet og et palads, Señorío de Otazu, fra 1500-tallet - hvor ejerne af Otazu, den venezuelanske familie Penso Blanca, bor. Derudover er der det gamle vinhus fra 1860'erne, som i dag er indrettet som museum, samt et nyt og moderne vineri fra 1990'erne. Og overalt, hvor man går rundt på ejendommen, er der - såvel ude som inde - spændende moderne kunstværker: Installationer, malerier, skulpturer, fotografier, tegninger og videokunst af især spanske og latinamerikanske kunstnere.
Hver uge er der forskellige guideture hos Bodega Otazu - der naturligvis ender med en smagning af husets vine. (Fortsættes nedenfor ...).

12. postkort fra Navarra:
Bodega Otazus berømte vinkatedral

Kunsten dukker op i gangene, i vineriet og i den imponerende 3600 kvadratmeter store fadkælder, der huser 2000 fade af fransk og amerikansk eg.
Kælderen, der stod færdig i 1997, er tegnet af arkitekten Jaime Gaztelu Quijano og ingeniøren Juan José Arenas, og over de mange fade rejser sig i 6 meters højde i alt ni kolossale hvælvinger af beton. De er alle kvadratiske og har et spænd på hele 18 meter. Hvælvingerne hviler ikke på søjler - sådan som man ser det i fx gotiske katedraler - men er fastgjort direkte til kældergulvet.
Man bliver helt stum, når man står i denne mægtige vinkatedral, der velfortjent er blevet beskrevet i utallige arkitekturmagasiner.
På billedet ses, hvordan kunstneren Carlos Cruz Diez giver kælderen en ekstra dimension med en lys-installation. Og længere nede på siden - som denne uges store billede - ses fadkælderen, som den normalt tager sig ud. I næste uge afslutter vi serien af postkort fra Navarra, og vi gør det blandt andet med et besøg hos distriktets største vinhus, Príncipe de Viana.

En "Tour" i vilde kostumer

Millioner af mennesker verden over har siddet klistret til tv-skærmen det meste af juli måned for at se Tour de France.

Helt så mange så nok ikke med, da La Médocaine blev afholdt i slutningen af maj - selv om det er et meget populært og festligt cykelløb.
I år var det 21. gang, det blev afholdt i det sydlige Médoc, og traditionen tro drønede de i alt 6500 deltagere af sted på deres mountainbikes iført fantasifulde kostumer.
Som altid lød startskuddet i Arsac, hvorefter turen gik gennem Margaux, Moulis, Listrac og Bordeaux Supérieur - og forbi mere end 50 vinslotte.
Man kunne følge syv forskellige ruter, der strakte sig fra 20 til 80 kilometer - alt efter, hvad bentøjet og kostumerne var.

Top-vine og friske østers

Bliver man alligevel træt i benene undervejs, er der mulighed for at stoppe ved en eller samtlige af de atten holdepladser, hvor der bydes på vin fra nogle af Médocs førende vinslotte ledsaget af friske østers.
La Médocaine har da også ry for at blive stadig mere underholdende og højtråbende, som dagen skrider frem …
Det hænder også, at en "humlebi" eller en "viking" ender i grøftekanten - til stor morskab for tilskuerne.
Hvis man har lyst til at melde sig til cykelløbet, kan det gøres på løbets hjemmeside - hvor man også kan læse mere om begivenheden, se videofilm osv. Tilmeldingen til La Médocaine 2020 starter i december i år, og løbet afholdes 30. maj. Hvis der er nogle af VinAvisens læsere, der har deltaget - eller overvejer at gøre det - hører vi gerne på info@vinavisen.dk

Ny forskning kan fjerne uønskede aromaer

Hvis man udelukkende går ind for naturvin, hvor vinproducentens indblanding er så minimal som mulig, vil nedenstående måske ikke falde i så god jord.

Australske forskere fra blandt andet University of Adelaide har nemlig fundet frem til, hvordan man ad teknologisk vej vil kunne fjerne uønskede aromaer i vin.
Foreløbig er det lykkedes forsker-teamet at fjerne stoffet methoxypyrazin. Dette stof findes især i druerne Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Carménère og Malbec. Altså de typiske Bordeaux-druer. Og det, som stoffet er kendt for, er at give vinene grønne noter. Sådanne noter kan i mindre omfang ligefrem være ønskværdige i en vin. Men de kan også udmønte sig i en aroma, der minder lidt om gamle asparges - hvilket de færreste vel bryder sig om.

Brugte nanoteknologi

De australske forskere fjernede methoxypyrazinen ved hjælp af nanoteknologi - en teknologi, som manipulerer med de enkelte atomer og molekyler, og hvor man arbejder med uendeligt små partikler. Fx er en nanometer lig med en milliontedel millimeter.
Først udviklede forskerne polymerer (syntetiske forbindelser med høj molekylevægt), som var i stand til at fjerne methoxypyrazinen fra vinen ved at tiltrække stoffet. Dernæst satte forskerne magnetiske nonopartikler fast til polymererne, sendte hele molevitten ned i vinen, og trak den så op igen ved hjælp af magneter.
Det bedste af det hele var, at vinens øvrige - og mere behagelige aromastoffer - ikke blev påvirket af behandlingen.

Vil også kunne fjerne prop og røg

Det succesfulde forsøg har givet forskerne blod på tanden. De er nemlig ikke i tvivl om, at nanoteknologien anvendt på denne måde vil få stor betydning for fremtidens vinindustri, når det gælder om at justere aromaen i vin. Og man anser det for højst sandsynligt, at teknikken også vil kunne fjerne den ubehagelige møffede lugt i proppede vine, der skyldes kemikaliet TCA (2,4,6-trikloroanisol).
Som regel er det inficerede korkpropper, der er synderen, men problemet kan også opstå i selve vineriet.
En anden uønsket aroma, som forskerne mener at kunne fjerne, er røgaroma. Den indfinder sig typisk, når druerne stammer fra vinmarker, der har været udsat for røg - fx fra en ildebrand i området.
Næste skridt bliver ”finpolering” af polymererne og flere forsøg i en større målestok.
Man kan læse mere om den nye forskning ved at klikke her.

Peter Jørgensen er død

Peter Jørgensen er død i en alder af 86 år, og hermed har den danske vinbranche mistet et af sine anerkendte og garvede medlemmer.

Han var sammen med sin bror, Flemming, fjerde generation i vinfirmaet Knud Jørgensen i Hellerup, og han var uddannet vinkyper - og videreuddannet hos vinhuse rundt om i Europa.
Familiefirmaet blev senere solgt, og i de sidste tre årtier boede Peter Jørgensen i Bordeaux, hvor han - også sammen med sin bror - drev slottet Château de Haux, der ejes af et aktieselskab, som brødrene grundlagde i 1985. I denne uges Blå Bog længere nede på siden kan man læse mere om den danske vinhandler.

Vil du have vores løbeseddel?

Vær sikker på at kunne følge med i, hvad der sker i
vinens verden. Bestil vores løbeseddel gratis tilsendt
pr. e-mail hver uge. Klik her!
Blot for en ordens skyld: Vi sælger naturligvis ikke
vores adresser, så du risikerer ikke at få en masse spam.

Nyheder fra den danske vinbranche

* Portvino er blevet optaget i VinAvisens database over vinimportører.

Ugens vinøse billede

Et større antal tomme vinflasker var just ankommet til Schloss Vollrads, da Lars Ole Hansen for nogen tid siden besøgte vinslottet. Og han forevigede det imponerende syn, før udpakningen gik i gang.
Schloss Vollrads ligger i den tyske vinregion Rheingau, og dets vinøse rødder går helt tilbage til 1200-tallet. Siden dengang og indtil 1997 var slottet i familien Greiffenclaus eje - i dag ejes det af banken Nassauische Sparkasse.
Flaskerne er med garanti blevet fyldt med Riesling-hvidvin, da slottet kun fremstiller vin på denne ene drue.

Send endelig billeder til os!

Hvis I tager nogle smukke, sjove eller interessante vinøse billeder, så send dem endelig - og gerne i en nogenlunde god opløsning - til mariette@tiedemann.dk.

Ugens smagte vine

Nedenfor ses ugens anmeldelser af i alt 22 vine. En forklaring på, hvad stjernerne står for, fås ved at klikke her.
Søg på vinene!
Du kan søge mellem vine, som vi har smagt siden november 2009 ved at klikke her. Men du kan også søge dem på din mobiltelefon på adressen m.vinavisen.dk. Det er ikke muligt at søge på vine via VinAvisens almindelige søgefunktion, da vinanmeldelserne ligger i en særskilt database.
Søger du en tidligere anmeldelse, vil du kunne finde den ved hjælp af Google. Skriv blot i søgefeltet: site:vinavisen.dk samt vinens navn – og bemærk, at der ikke skal være noget ophold mellem site: og vinavisen.dk.