Nyheder for uge 47, 2019

Ny teknik renser vinen for røg

I de seneste udgaver af VinAvisen har vi fulgt, hvordan ildebranden Kincade bredte sig med stormskridt og åd sig gennem et 31.000 hektar stort område i Sonoma County.

Det er langt fra første gang, Californien har været ramt af en altødelæggende ildebrand - og som vi nævnte i uge 46, vil den slags brande højst sandsynligt blive endnu hyppigere i fremtiden.
Når det gælder vinens verden, er det værste mareridt for en vinproducent selvfølgelig at se sit vinhus og sine marker bliver flammernes bytte.
Men røgskadede druer, som er uegnede til fremstilling af vin, kan også få alvorlige følger for producenterne. De kan miste en hel årgang og stå med et stort økonomisk tab.
Men nu er der ifølge Wine Industry Network hjælp at hente i en ny teknik, der er udviklet af det californiske firma ConeTech.

Videreudvikling af kendt teknik

ConeTech lever frem for alt af at sælge Spinning Cone Columns til vinhusene i Californien - apparater, der via en særlig teknik kan reducere alkoholen i den færdige vin. Der er tale om et roterende separations-apparat, der ved hjælp af centrifugalkraft og vakuum kan udskille de flygtige aromastoffer i vinen. Derefter kan man fjerne en del af alkoholen, hvorefter man fører de gode stoffer tilbage til vinen.
Og det er faktisk en videreudvikling af denne teknologi, som nu gør det muligt at fjerne de skadelige røgstoffer fra vinen.

Tjekker vinen for 30 røgstoffer

Først udskilles de gode og delikate aromastoffer via vakuum-destillering, mens de ubehagelige røgstoffer forbliver i vinen. Derefter tester man den for mere end 30 forskellige røgstoffer, så man ved nøjagtig, hvilke stoffer, vinen er inficeret med, og hvor høj deres koncentration er. Disse tests gør det efterfølgende muligt målrettet at fjerne de pågældende stoffer. Når vinen er renset, tilbagefører man de gode aromastoffer.
Indtil videre har ConeTechs nye teknik renset 3,8 millioner liter røg-inficeret vin.

Flot nyt vincenter i Beaune

Bordeaux by fik sit fantastiske vincenter, La Cité du Vin, i 2016. Et lignende - dog noget mindre - vincenter har længe været på ønskesedlen hos myndighederne i Bourgognes vinhovedstad, Beaune, hvorfor man for nogen tid siden udskrev en arkitektkonkurrence. Nu er vinderen fundet, og det bliver arkitektfirmaet Six-lx, der skal opføre det nye center i samarbejde med entreprenørfirmaet Rougeot.
Animationer af bygningen er nu afsløret, og man må sige, at den ser spændende ud. Den er inspireret af de slyngtråde fra vinstokkene, som griber fat om den udspændte ståltråd i vinmarkerne.

Tagterrasse med vinmark

Den 21 meter høje bygning vil være inddelt i fem etager. Nederst vil der blandt andet blive indrettet en boghandel, en café, et udstillingsareal og et modtagelsesområde.
Første sal vil blive helliget seminarer og vinsmagninger, mens der på anden sal skal være kursus- og konferencefaciliteter. Tredje sal kommer til at rumme kontorer, og fjerde sal en bar med tilhørende lounge til de (forhåbentlig) mange besøgende.
Femte sal vil bestå af en gigantisk udsigtsterrasse, hvor der bliver plantet 1600 kvadratmeter vinstokke.

To vincentre mere

Cité des vins et des climats, som det nye vincenter er døbt, vil blive placeret midt i en 10 hektar stor park. Første spadestik til vincentret, der vil koste 10,5 millioner euro (cirka 78 mio. kr.), bliver taget til næste sommer, og hvis alt går vel, vil det stå færdig i efteråret 2021.
Bourgogne har to lignende vincentre i støbeskeen - i Mâcon og Chablis.
Ved at klikke her kan man se flere billeder af det kommende Cité des vins et des climats.

Vin mod KOL

Hvert år får millioner af mennesker verden over diagnosen KOL (Kronisk Obstruktiv Lungesygdom) - en dødelig sygdom, der gør det stadig sværere at trække vejret. Den væsentligste årsag til KOL er rygning, men også astma og miljømæssige faktorer kan forårsage sygdommen.
Nu tyder en ny stor undersøgelse fra det svenske Karolinska Instituttet og det britiske University of the West of England, Bristol, på, at et moderat vinforbrug nedsætter risikoen for at få KOL - i hvert fald hos mænd.
Forskerne har mellem 1998 og 2014 fulgt 44.000 mænd i alderen 45 til 79 år. 24,4% af deltagerne var rygere, 38,5% forhenværende rygere og 35,8% havde aldrig røget. I undersøgelsen tog man højde for mændenes generelle helbred, alder, vægt, økonomi, uddannelsesniveau osv.

Større risiko hos afholdsmændene

Forskerne kortlagde også deltagernes ugentlige alkoholforbrug, hvor en genstand svarede til cirka 14 cl, når det gjaldt vin - altså et pænt stort glas.
Det viste sig, at der var 21% flere af afholdsmændene, der udviklede KOL, end de mænd, der havde et moderat vinforbrug (7 til 14 genstande om ugen).
Til gengæld var risikoen for at få KOL 34% højere hos de mænd, der havde et overforbrug (mere end 20 genstande om ugen) sammenlignet med de moderat drikkende mænd.

Polyfenoler og andre antioxidanter

Deltagerne havde selvfølgelig forskellige præferencer, når det gjaldt alkohol, men ifølge forskerne var det især vin, der viste sig at have en beskyttende effekt, når det gælder udviklingen af KOL.
Forskerne mener, at det er vinens indhold af polyfenoler og andre antioxidanter, der har en beskyttende virkning. Men det vil kræve yderligere undersøgelser, før man med sikkerhed kan sige, hvilken forbindelse der er mellem et moderat vinforbrug og en nedsat risiko for at få KOL.
Forskernes resultater er offentliggjort i American Journal of Epidemiology.

Dansk vin på forsiden af New York Times

Artikler om Danmark er bestemt ikke hverdagskost - og slet ikke forsidestof - i den amerikanske avis New York Times.
Men for nylig havnede Danmark og resten af Skandinavien på forsiden af avisens erhvervssektion. Med titlen ”Scandinavian Wine? A Warming Climate Tempts Entrepreneurs” satte avisens journalist, Liz Alderman, fokus på klimaændringernes betydning for vindyrkning i Danmark, Sverige og Norge. Og hun gjorde det blandt andet ved at besøge Sven Moesgaard, der ejer den førende danske vingård, Skærsøgaard Vin i Dons ved Kolding.
Det, der lokkede den amerikanske journalist til netop Skærsøgaard Vin, var, at vingården sidste år opnåede kvalitetsbetegnelsen BOB (Beskyttet Oprindelses Betegnelse) for sine mousserende vine med navnet DON’s.
BOB, der tildeles af EU, svarer til franskmændenes AOC (Appellation d’Origine Contróllée) og italienernes DOC (Denominazione di Origine Controllata). Og Sven Moesgaards BOB er den første og - indtil videre - eneste vin-appellation i Skandinavien.

Et klima som i Nordfrankrig

Som Sven Moesgaard udtrykker det i artiklen i New York Times, så ville enhver jo gerne være klimaforandringerne foruden. Men nu, hvor de er en realitet, bør man selvfølgelig udnytte de muligheder, de medfører.
Det stadig lunere klima, giver en længere vækstsæson, har da også fået et stigende antal danskere til at slå sig ned som vinbønder.
Oprindelig foregik vindyrkning på vores breddegrader udelukkende på hobbyplan, og for femten år siden var der kun to kommercielle vingårde i Danmark - i dag er der 90. Sverige har 40 kommercielle vinhuse og Norge omkring tolv.
I Danmark har flere vinproducenter ifølge artiklen også opnået anerkendelse uden for landets grænser for deres hvidvine og mousserende vine.
Hvidvinene har en sprød og frisk syre, som det i nogle områder i Sydeuropa og i oversøiske lande som Australien og Californien bliver stadig sværere at opnå i vinene.

Visse begrænsninger

Flere forskere har spået, at klimaet i Skandinavien om 50 år vil minde om det, der i dag præger Nordfrankrig. Og så lyder det jo som om, vi herhjemme vil få de helt rette rammer for en stor og frodig vindyrkning.
Men alene Danmarks ringe størrelse sætter nogle naturlige begrænsninger. Desuden har vi, da vi fik EU’s blå stempel som vinland i år 2000, kun fået lov til at plante vinstokke på højst 400 hektar jord. Det samme gælder for Sverige.
Derudover måtte vi - for at få det blå stempel - give afkald på enhver form for økonomisk EU-støtte til vindyrkning, hvor mange sydeuropæiske vinlande modtager flere milliarder kroner årligt i støtte.
Arbejdsomkostningerne for de danske vinproducenter er ifølge artiklen også cirka tre gange så høje som hos deres franske og italienske kolleger. Det medfører selvsagt, at priserne på dansk vin ligger i den høje ende af prisskalaen, hvilket hæmmer afsætningsmulighederne.
I 2018 lå indtægterne fra salget af dansk, svensk og norsk vin på 105 millioner kr. Til sammenligning indbragte salget af fransk vin det, der svarer til 209 milliarder kr.

Udenlandske investorer

Men sikkert er det, at stadig flere vinstokke vil blive plantet i den danske muld, og at kvaliteten af den vin, der fremstilles, vil blive stadig bedre.
Sven Moesgaard er heller ikke i tvivl om, at udenlandske vinproducenter vil begynde at se Danmark som en oplagt investeringsmulighed - ligesom det er sket inden for den engelske vinindustri.
Her har blandt andet champagnehuset Taittinger grundlagt en vingård, Domaine Evremond, med henblik på en produktion af britisk mousserende vin.
For Moesgaard selv har artiklen i New York Times medført, at han er blevet kontaktet af et par amerikanske vinimportører, der ville høre, om det var muligt at importere hans mousserende DON’s BOB.
Artiklen er også lagt på nettet og kan læses i sin helhed ved at klikke her.

Prop-kunst i stort format

Måske skulle man begynde at gemme korkpropperne fra vinen til aftensmaden og lade sig inspirere af amerikanske Scott James Gundersen.
Vi har tidligere vist kunstværker skabt af propper, men Gundersens værker udmærker sig ved ofte at være i et meget stort format.
Han gør det i såvel portrætter, hvor han tager udgangspunkt i fotografier, som i ”reklameplakater” for film og tv-shows.

Mere end 62.000 propper

Først tegner han værkerne op, hvorefter han begynder på det store arbejde med at fastgøre propperne, der alle er brugte. I sit atelier har han inddelt dem i farvenuancer for at lette arbejdet.
Der går rigtig mange korkpropper til hvert værk. Til et stort portræt af vinproducenten Dave Collins, der ejer Big Cork Vineyard i Maryland, brugte Scott James Gundersen 15.286 propper. Ved at klikke her kan man se en lille film, der viser arbejdet med portrættet i hurtig gengivelse.
Og så var der den store reklameplakat for tv-showet Cougar Town. Den blev opført i det fri i Los Angeles og målte 120 x 300 cm. Det tog Gundersen fem dage at fastsætte de i alt 62.531 korkpropper.

Et meget stort kooperativ

24 millioner flasker vin årligt - det er, hvad La Compagnie de Burgondie kan præstere.
Dette store franske kooperativ blev etableret i 2015 og er en sammenslutning af tre i sig selv pænt store kooperativer - Caves Bailly Lapierre, Les Vignerons de Buxy og AVB (Alliance de Vignerons Bourgogne-Beaujolais).
Sammenslutningen har betydet, at La Compagnie de Burgondie har hele 1000 medlemmer - familieejede vinhuse - og får druer fra et vinmarksareal, der strækker sig fra Auxerre i det nordlige Bourgogne til Beaujolais i syd. Hele 40 appellationer og 3200 hektar vinmarker.
I den forgangne uge var den danske vinpresse inviteret til en smagning af et lille udpluk af de mange hundrede vinmærker, som La Compagnie de Burgondie fremstiller.
Og det var marketingchefen for Europa, Pierre-Jérôme Beretti, der præsenterede vinene.

Rosévin fra Beaujolais

Vi smagte i alt otte vine, hvoraf to hvidvine kan købes i Danmark. Det drejer sig om Montagny AOC (149 kr.) og Mâcon Azé (119 kr.), der begge er fremstillet på Chardonnay. Førstnævnte havde duft af hø og friske grønne druer og en elegant tør smag med fine krydrede noter. Mâcon Azé var en let drikkelig og frisk hvidvin med en behagelig fedme, der fik frugtsmagen til at holde længe i munden. Begge vine forhandles af Føtex og Bilka.
Vi smagte også udmærkede rødvine - og så var der noget så sjældent som en rosévin fra Beaujolais.
- I de sidste 50 år har Beaujolais lidt under det image, Beaujolais Nouveau har givet appellationen, lød det fra Pierre-Jérôme Beretti.
Beaujolais Nouveau er den nye friske og ikke særligt interessante rødvin, som hvert år i november under stort ståhej bliver frigivet til salg verden over.
- Med rosévinen forsøger vi at gå nye veje og vise, at Beaujolais kan fremstille andet end rødvin.

Appellationens mange rødvine

Den rosé, vi smagte, var i den populære provencalske stil - lys tangerende til hvidvins-farve og med duft af friske hindbær. Smagen var tør med friske citrusnoter. En helt igennem dejlig rosé, som garanteret ville få ben at gå på, hvis den fandt vej til Danmark.
Men man bør ikke af den grund glemme rødvinene fra Beaujolais, som fremstilles på appellationens helt egen drue, Gamay - og som byder på meget andet end den nye friske Beaujolais Nouveau. Der er store og gode rødvine fra cru’erne Morgon, Moulin-à-Vent og Fleurie - de tre appellationer, som de fleste nok nikker genkendende til. Men så er der også de ligeledes store vine fra Brouilly, Régnié, Juliénas, Chiroubles, Chenas, osv. I alt ti cru’er, hvis rødvine bestemt fortjener at få lidt større opmærksomhed.

Vil du have vores løbeseddel?

Vær sikker på at kunne følge med i, hvad der sker i
vinens verden. Bestil vores løbeseddel gratis tilsendt
pr. e-mail hver uge. Klik her!
Blot for en ordens skyld: Vi sælger naturligvis ikke
vores adresser, så du risikerer ikke at få en masse spam.

Nyheder fra den danske vinbranche

* Der er ingen nyheder fra vinbranchen i denne uge.

Ugens vinøse billede

Denne vin- og madglade munk byder velkommen til restaurant Tulhas i Sintra. Det er Carsten Simonsen, der har taget billedet under en nylig tur til den portugisiske by.
Sintra, der ligger i distriktet Lisboa, er med på Unescos verdensarvsliste - og forståeligt nok. Det er en fantastisk by med charmerende gader og fornemme historiske bygninger - og masser af restauranter med god mad og vin.

Send endelig billeder til os!

Hvis I tager nogle smukke, sjove eller interessante vinøse billeder, så send dem endelig - og gerne i en nogenlunde god opløsning - til mariette@tiedemann.dk.

Ugens smagte vine

Nedenfor ses ugens anmeldelser af i alt 16 vine. En forklaring på, hvad stjernerne står for, fås ved at klikke her.
Søg på vinene!
Du kan søge mellem vine, som vi har smagt siden november 2009 ved at klikke her. Men du kan også søge dem på din mobiltelefon på adressen m.vinavisen.dk. Det er ikke muligt at søge på vine via VinAvisens almindelige søgefunktion, da vinanmeldelserne ligger i en særskilt database.
Søger du en tidligere anmeldelse, vil du kunne finde den ved hjælp af Google. Skriv blot i søgefeltet: site:vinavisen.dk samt vinens navn – og bemærk, at der ikke skal være noget ophold mellem site: og vinavisen.dk.