Stort symposium om klima og vin

Årets udgave af den store internationale vinmesse Vinexpo i Bordeaux er netop afsluttet. Og et af højdepunkterne var et symposium med titlen Act for Change. Bag det stod arrangørerne af vinmessen og det førende amerikanske vinmagasin Wine Spectator.

Under det en dag lange symposium fik vinbranchefolk fra hele verden mulighed for at høre om den globale opvarmnings betydning for vindyrkningen, om muligheder for at tilpasse sig det ændrede klima - og for at reducere CO2-udslippet.
Talerne var kapaciteter fra såvel vinens som fra videnskabens, økonomiens, politikkens og geografiens verden. Og symposiet var et tilløbsstykke med 650 deltagere. Det var da også det første store internationale symposium om vin og klimaændringer - og det vil blive et fast indslag fremover under afholdes af Vinexpo.
Under symposiet blev der blandt andet diskuteret druer - både nye hybrider og gamle sorter - og CO2-neutrale korkpropper.

Druer, der "sveder" mindre

Tidspunktet for druehøsten er fremrykket betydeligt i flere lande - således også i Frankrig, hvilket Philippe Mauguin udtrykte stor bekymring for under symposiet. Han er præsident for det franske institut for landbrugsforskning INRA (l'Institut National de la Recherche Agronomique), og ifølge ham bliver druerne i fx Alsace nu høstet 26 dage tidligere end i gamle dage. Og man forventer, at høsttidspunktet vil komme til at ligge seks dage tidligere for hvert årti, der går fra nu af. Det betyder, at druerne vil modnes alt for hurtigt, hvilket selvsagt vil gå ud over deres kvalitet.
Løsningen kan blive plantning af nye druer, der egner sig bedre til fremtidens varmere klima, og sådanne hybriddruer er man i fuld gang med at udvikle hos INRA. Om natten transpirerer druer og afgiver dermed væske, men i øjeblikket eksperimenterer instituttet med en hybriddrue, som "sveder" mindre og dermed bedre vil kunne klare vandmangel under fx langvarige tørkeperioder.
INRA har ligeledes udviklet druer, som er resistente over for forskellige vinmarkssygdomme og derfor kræver mindre behandling med kemiske sprøjtemidler - der som bekendt skader klimaet. Faktisk, som det fremgik under symposiet, regner instituttet med, at vinproducenterne ved at anvende disse druer vil kunne skære ned på brugen af pesticider med omkring 90%.

Planter kun gamle druesorter

Miguel Torres Maczassek, der står i spidsen for Spaniens berømte vinhus Bodegas Torres, var også til stede under symposiet. Netop Torres-familien er i front, når det gælder en indsats for miljø og klima inden for vinens verden.
Her har man ikke tænkt sig at anvende hybriddruer - hos Torres satser man derimod på genopvækkelsen af gamle, glemte lokale druer. Jagten på vinstokke i baggårde og forladte vinmarker startede for 30 år siden, og i dag dyrker vinhuset 54 forskellige gamle druer i en forsøgsmark. Det kan man læse mere om i VinAvisens serie af postkort fra Torres.
Man har identificeret druerne via DNA-analyser, og seks af dem har vist sig egnede til at kunne modstå klimaændringerne. De kan klare såvel høje temperaturer som vandmangel, og alle modner også senere end mange andre kendte druesorter.
Ifølge Miguel Torres Maczassek har disse druer rødder helt tilbage til middelalderen, hvor der ligeledes herskede et varmere klima i Europa. Også dengang - i 1100- og 1200-tallene - høstede man tidligere end i fx forrige århundrede.
Under symposiet fremgik det, at Torres - når der skal plantes nye druer - i øjeblikket stort set kun planter disse seks gamle druesorter.

Kork er en perfekt CO2-fanger

En anden mulighed for at tilpasse sig klimaændringerne er at plante druer stadig højere oppe, hvor der er køligere temperaturer. Hos Torres har man fx i Pyrenæerne plantet vinstokke i 1190 meters højde, noget, man ville have anset for utænkeligt for tyve år siden - i dag modnes druerne ifølge Miguel Torres hurtigere, end man havde regnet med.
CEO for korkfirmaet Corticeira Amorin, Antonio Amorim, havde også interessant nyt omkring firmaets nye korkpropper, Neutrocork.
Ifølge en nylig undersøgelse af propperne udført af PricewaterhouseCoopers viser det sig, at hver prop optager 392 gram CO2 - hvilket skulle svare nogenlunde til det CO2-udslip, som finder sted under fremstillingen af en enkelt glas-vinflaske.
Desuden opsuger korkegene - ligesom andre grønne planter - også CO2, og det i så stort et omfang, at for hvert ton kork, som høstes fra egene, optages der 3 tons CO2.
Vinexpo har lagt et magasin over symposiet på nettet med masser af bidrag fra paneldeltagerne. Det kan downloades ved at klikke her.

København med i vinøs guide

Der findes rigtig mange restaurantguider, hvor maden er i centrum. Men guider over gode vinbarer og restauranter med et særligt fokus på vinen er der langt imellem.
Det mente den svenske vinbranchemand Krister Bengtsson, der burde gøres noget ved. Og i 2017 lancerede han Star Wine List, en online guide over vinbarer og restauranter i Stockholm, hvor man kan få en særlig god vinoplevelse. Siden da har guiden haft vokseværk og har bredt sig til at dække etablissementer i blandt andet London, Paris og New York - og senest også i København. Da guiden er international, er den ikke på dansk, men man kan vælge mellem engelsk, fransk og svensk.

Sommelierer udvælger stederne

I hver af storbyerne er det op til en dygtig lokal sommelier at lave guiden ud fra hans eller hendes egne besøg i barerne og restauranterne. Det er fx Arvid Rosengren, der blev kåret som verdens bedste sommelier i 2016, som har stået for New York-guiden. Og når det gælder Københavner-udgaven, er det sommelier Rasmus Lunkov Marquart, der er i gang med sin Master Sommelier uddannelse, som har haft travlt med besøgene på barer og restauranter.

Find restauranten med favorit-vinen

Den danske udgave er inddelt i fire underguider - Michelinrestauranter, almindelige restauranter, vinbarer og så en guide over vinbarer med særligt fokus på naturvine.
Det er en glimrende guide med oversigtskort og kort information over de enkelte etablissementer - hvori der også indgår nogle ord om maden.
Star Wine List har også en søgefunktion, hvor man som noget ganske særligt kan søge på en specifik vin og se listen over de restauranter og vinbarer i København - eller i de andre storbyer - der har den på kortet.

En serie postkort fra Piemonte

VinAvisens Mariette har været på rundtur i Piemonte. Det er ikke første gang - og bestemt heller ikke sidste. For her i denne norditalienske region kan man ikke blive andet end begejstret for vinen, gastronomien og ikke mindst for de imødekommende og entusiastiske mennesker, der tager imod hos vingårdene. Oplevelserne fra turen har udmøntet sig i en serie postkort, hvoraf vi bringer de fem første nedenfor.

Postkort nr. 1 fra Piemonte:
Med udsigt til alperne

Piemonte ligger ved foden af Alperne i det nordvestlige hjørne af Italien, og stort set overalt, hvor man befinder sig i regionen, kan man se bjergene og deres snekronede tinder i horisonten.

Hovedbyen er Torino, som vi ikke besøgte på denne tur. Til gengæld kom vi - i løbet af de tre dage, turen varede - godt rundt i Piemontes vinland til både Monferrato, Barbaresco, Barolo, Alba osv. Vi besøgte flere vingårde og smagte fantastiske vine undervejs, hvoraf nogle forhandles i Danmark, mens andre bestemt godt kunne fortjene at finde vej til danske hylder.
Gårdene er ofte familieejede og har været det i generationer, og vi blev budt velkommen af mødre og døtre, fædre og sønner, der deltes om det daglige arbejde. Og selv om der bliver eksperimenteret i vinmarker og vinerier, kunne vi som altid fornemme denne respekt for traditionerne og anernes knowhow.

Postkort nr. 2 fra Piemonte:
Top-producent i Monforte d'Alba

Tre blå druer lægger most til langt hovedparten af Piemontes rødvine. Den mest udbredte er Nebbiolo - den, der forvandles til de berømte, kraftige og krydrede Barolo- og Barbaresco-vine. Så er der Barbera, som udmønter sig i forholdsvis lette og let drikkelige rødvine. Og den tredje drue er Dolcetto, der giver friske, saftige og uhøjtidelige vine med kun lidt syre. Det var den slags vine, Piemontes vinbønder i gamle dage tog med sig ud i marken og drak i store slurke, når de holdt pauser under det hårde arbejde.
Vine på samtlige tre rødvinsdruer mødte vi på turens første stop hos vingården Parusso, der ligger i Monforte d’Alba. Det var mor og datter, Tiziana Parusso og Giulia Poggi, der tog imod. Førstnævnte er sammen med sin bror og vinmager, Marco Parusso, fjerde generation bag roret i den gamle vingård, der i dag ejer 20 hektar vinmarker.
Vi smagte glimrende vine hos Parusso - og ikke mindst fantastiske, aromatiske og krydrede Barolo’er - heriblandt Barolo Mariondino og husets absolutte topvin, Bussia Riserva ”Oro”. Herhjemme forhandles vingårdens vine af KB Vin. Men familiens historie begyndte slet ikke med vin men med abrikoser. (Fortsættes nedenfor ...).

Postkort nr. 3 fra Piemonte:
Den dag, der blev råd til en fotograf

I smagelokalet i Parussos vingård hang der et gammelt sorthvidt fotografi.
- Det er min far, Armando, sagde Tiziana Parusso, og pegede på den lille dreng midt i billedet.
Fotografiet blev taget i 1939, hvor familien - ligesom mange andre bønder i Piemonte - dyrkede flere forskellige afgrøder og både spiste og solgte dem.
- Vi lavede også vin, men kun til eget forbrug - resten af druerne blev afleveret til kooperativet. Sådan foregik det for de fleste familier på landet.
På fotografiet kan man se kasser fyldt med friske abrikoser - familien Parussos vigtigste indtægtskilde dengang. Og billedet stammer fra en ganske særlig dag i familiens liv.
- Vi havde netop vundet en fornem pris for de flotteste og bedste abrikoser. Det gjorde, at der blev råd til at få taget et fotografi. Så min bedstefar fik hurtigst muligt tilkaldt en fotograf og samlede familien og alle abrikoserne.
Efter anden verdenskrig begyndte stadig flere vinbønder i Piemonte - heriblandt Armando - at opdage regionens store potentiale for vindyrkning.

Postkort nr. 4 fra Piemonte:
Flaskerne var åbnet ti dage før

Under smagningen af Parussos rødvine fortalte Tiziana, at flaskerne, vinene blev skænket fra, havde været åbne i mere end ti dage. Man skulle tro, denne iltning havde gjort dem flade og kedelige. Men nej, de var friske og fulde af liv.
- Det skyldes den særlige fremstillingsteknik, Marco bruger. I stedet for straks at presse de nyhøstede druer lader vi dem først hvile i åbne kasser i et ventileret og temperaturstyret rum. Det er ligesom med en hjort, der lige er blevet skudt - den skal også først hænge og slappe af en rum tid, før den videre proces.
Efter fire til fem dage er stilkene tørret ind, vandet fordampet, og stilkenes skarpe grønne tanniner blevet modne og bløde.
Samtidig ophobes der ilt i stilkene, og begge dele er med til at give vinene en vis modenhed fra starten af.
Teknikken blev allerede brugt af oldtidens romere - og ligeledes af Tizianas og Marcos bedstefar - men er usædvanlig i Piemonte i dag.

Postkort nr. 5 fra Piemonte:
Vinen bliver "immun" over for iltning

Hos Parusso afstilker man således ikke druerne, men gærer de hele klaser - en teknik, der ofte bruges til Bourgognes Pinot Noir-vine.
Den færdige vin tappes på fade og tilsættes en mudret blanding af gærrester og bundfald fra gæringen - noget Marco kalder for ”modergæren”. Og i den tid, vinen fadmodner - hvilket er to år for Barolo’ernes vedkommende - udføres der såkaldt battonage, hvilket vil sige, at man med jævne mellemrum rører rundt i fadene med et langt stålrør. Via battonagen - og ilten, som var ophobet i stilkene - bliver vinen godt og grundigt iltet. Herved bliver den ifølge Marco stort set ”immun” over for iltning, når man har åbnet flasken med den færdige vin. Faktisk skulle vinene kun blive bedre af at blive åbnet flere dage, før de skal drikkes.
Hos Parusso bruger man ikke kun den særlige fremstillingsmåde til rødvinene, men også til husets hvidvin på Sauvignon Blanc, der ligeledes var frisk og lækker efter en hel uge i en åbnet flaske.

Tyveri af top-bourgogner

Natten til d. 9. maj lykkedes det tyve at stjæle 998 fornemme vine fra Bourgogne-producenten Domaine Forey Père et Fils i Vosne-Romanée.
Vinene befandt sig i domænets lagerhus, og i alt omfatter tyveriet flasker til en værdi af næsten 900.000 kr.
Blandt de stjålne flasker var flere sjældne vine i store flaskestørrelser - heriblandt adskillige Jeroboams (3 liter eller 4 normale flasker) af Clos Vougeot Grand Cru i ældre årgange samt af Echezeaux Grand Cru 2004 og Vosne Romanée 1. cru Gaudichots 2006. Decanter har bragt en liste over de mange vine, som kan ses ved at klikke her.
Hvis man skulle få mistænkelige tilbud på nogle af disse vine, bør man naturligvis kontakte politiet.
Ejeren af domænet, Régis Forey, har ikke kun mistet vine for en formue - men også flasker, der indgik i hans vinbibliotek, og som der kun er ganske få tilbage af på verdensplan.

LVMH køber rosé-slot

Det går rigtig godt med salget af rosévin på verdensplan - og frem for alt med den, der kommer fra Provence, som jo stort set udelukkende fremstiller rosé.
Ifølge en nylig rapport fra FranceAgriMer og Provences vinråd er det globale forbrug af provencalsk rosé steget med 28% mellem 2002 og 2017.
Den bølge af popularitet, den lyserøde vin fra Provence nyder, har nu fået den franske luksus-koncern LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy) til at købe Provence-slottet Château du Galoupet, hvis speciale netop er rosévin.

Vil udvide vinmarksarealet

Slottet, der har rødder tilbage til 1600-tallet, ligger i La Londe-les-Maures, og dets 68 hektar vinmarker strækker sig næsten helt ned til kysten.
Den nye ejer af Château du Galoupet har tænkt sig at udvide vinmarksarealet - hvilket godt kan lade sig gøre, da der hører yderligere 89 hektar jord til slottet.
LVMH ejer blandt andet champagnehusene Dom Pérignon og Veuve Clicquot, to californiske vinhuse og så cognachuset Hennessy. Men det er første gang, koncernen har købt et vinslot, der stort set kun fremstiller rosévin.
Købssummen er ikke oplyst, men LVMH har råd til at betale en pæn sum penge. Koncernens omsætning er steget støt de senere år - alene i 2018 steg den med 10% til 46,8 milliarder euro (cirka 350 mia. kr.). Koncernens vin- og spiritusmærker tegnede sig for de 5,1 mia. euro (cirka 38 mia. kr.).

Fra bankjob til vinproducent

Isabel Ferrando er på få år blevet en af de vinproducenter i Châteauneuf-du-Pape, man skal regne med. Hun er ikke født ind i branchen, og det står ikke helt klart, hvordan hun i 2002 kunne forlade en stilling i en bank og bare uden videre købe Domaine Saint Préfert med dets godt 13 hektar vinmarker. Vingården var ganske vist ret forsømt, men jordpriserne i området er ikke for småsparere.
Den nye ejers første årgang, 2002, var ikke noget at råbe hurra for, men det blev bedre. Allerede året efter kom der god vin fra Saint Préfert, og siden da er det bare gået fremad. De gode resultater skyldtes blandt andet de rådgivere, Isabel Ferrando satte sin lid til - og så selvfølgelig kvaliteten af druerne. En stor del af de 24 hektar, som i dag hører under Saint Préfert, er tilplantede med op til 80 år gamle vinstokke, fortrinsvis Grenache men også Mourvèdre, Cinsault og Syrah. Siden 2013 har vinhusets marker være økologisk certificerede.

Stilheden i naturen

Isabel Ferrando præsenterede for nylig under et besøg hos sin danske importør, Philipson Wine, både hvid og rød Châteauneuf-du-Pape og forklarede ved den lejlighed, at én af grundene til, at hun forlod sin stilling i Credit Agricole var et ønske om at befinde sig i naturens stilhed. Hun er selv meget lavmælt, men tøver ikke med at markere sine præferencer.
- Jeg holder af unge vine. Og som Henri Bonneau (én af rådgiverne, red.) sagde: - Hvis ung vin ikke er god, bliver den heller ikke god som gammel.
Og da vi smagte Saint Préferts rødvine fra Châteauneuf-du-Pape i årgangene 2016 og 2017, kom det også prompte fra Ferrando:
- 2016 er en monsterårgang, og jeg bryder mig ikke om monstre. Jeg foretrækker så langt årgang 2017 for dens skarphed og drikkelighed. Årgang 2016 er for amerikanere, der drikker cola og spiser ketchup!

En elegant årgang

Den klassiske Châteauneuf i årgang 2016 var da også temmelig voldsom, så det er ikke vanskeligt at følge ophavskvindens tankegang. De følgende udgaver, der blev skænket i glassene, havde navne som Auguste Favier, Colombis og Charles Giraud, sidstnævnte opkaldt efter hendes mands bedstefar, og hele vejen igennem stod årgang 2017 for elegancen og drikkeligheden.
Isabel Ferrandos imperium blev for nogle år siden udvidet med parceller i Côtes-du-Rhône, fordi hun ønskede at fremstille en mere enkel vin. Den har fået navnet Clos Beatus Ille og er sammensat af Grenache og Cinsault i forholdet 80/20. Det er ganske rigtigt en meget drikkelig og ligetil vin.
Foruden den sprøde og milde hvide Châteauneuf fremstiller Ferrando en Vieilles Clairette fra mere end 80 år gamle vinstokke. En dyr sag (2750 kr. for en magnum), men oplaget er meget lille, og vinen er nærmest ikke til at opdrive. Det er en frisk hvidvin, som det ville være vanskeligt at stedfæste, hvis den blev smagt blindt.
Priserne på de øvrige vine spænder fra 145 kr. for Côtes-du-Rhône til 995 kr. for Châteauneuf Charles Giraud 2017. Jørgen Aldrich.

Luksuriøs champagnekiste

Hvis man har råd til en Rolls-Royce, har man sikkert også råd til det britiske bilmærkes nyeste udskejelse, en ”Champagne Chest” (champagnekiste) til intet mindre end 37.000 pund (cirka 315.000 kr.).
I lukket tilstand minder kisten om en lidt kedelig stor dokumentmappe. Men når man trykker på en knap, folder den sig ud og åbenbarer sit righoldige indhold.
Kisten rummer alt til fadet henhørende til en luksuriøs picnic, og genstandene er udført, så de leder tankerne hen på materialerne i en Rolls-Royce.

Til "ekstravagante omgivelser"

Der er fire håndblæste champagnefluter i krystal med fødder af aluminium, hvori der er indgraveret et ”RR”. Derudover er der en champagnekøler af aluminium og kulfiber, kaviarskåle, broderede servietter og kaviarskeer af perlemor.
Og selvfølgelig er der indbygget lys i kisten, der tænder, så snart man åbner den - sagen, hvis man nu skulle få lyst til lidt champagne og kaviar midt om natten …
Som der står i pressemeddelelsen fra Rolls-Royce, så er kisten skabt til ”de mest ekstravagante omgivelser - fra en superyacht til en privatresidens’s terrasse”. Champagnen og kaviaren må man dog selv sørge for.

Vil du have vores løbeseddel?

Vær sikker på at kunne følge med i, hvad der sker i
vinens verden. Bestil vores løbeseddel gratis tilsendt
pr. e-mail hver uge. Klik her!
Blot for en ordens skyld: Vi sælger naturligvis ikke
vores adresser, så du risikerer ikke at få en masse spam.

Nyheder fra den danske vinbranche

* Der er ingen nyheder fra vinbranchen i denne uge.

Ugens vinøse billede

Hvorfor ikke for en gangs skyld bringe et vinøst billede, der er 50-60 år gammelt? Det gør vi her med et billede fra Cantine Scolari i landsbyen Raffa di Puegnago i Brescia-provinsen, ikke ret langt fra Gardasøen.
Sådan blev et stort kar med druer kørt hjem til vingården på ladet af en hestetrukken kærre. Andre steder var der okser for vognen og det så sent som i 1950’erne. Druerne var kvast og mosten godt i gang med at gære under Solens varme, mens det sværmede med hvepse.
Der er sket meget siden da. Teknikken er gået fremad med stormskridt, og aldrig har verden været i stand til at lave så gode vine som dem, vi drikker i dag.

Send endelig billeder til os!

Hvis I tager nogle smukke, sjove eller interessante vinøse billeder, så send dem endelig - og gerne i en nogenlunde god opløsning - til mariette@tiedemann.dk.