Krig om boblevin
Méthode ancestrale (den fædrende metode) er en metode til fremstilling af mousserende vin. Den går længere tilbage i tiden end champagnemetoden og adskiller sig også fra denne på nogle væsentlige punkter.Der tilsættes ikke gær, og hvor champagne såkaldt andengærer på flaske, gæres vinen ved méthode ancestrale kun en enkelt gang. Dog afbrydes gæringen undervejs og genstartes, når vinen er tappet på flasker. Der anvendes heller ikke dosage (tilsætning af sød vin) eller foretages degorgering (fjernelse af bundfaldet) som ved champagnemetoden - hvorfor vinen ofter er lidt uklar.
Méthode ancestrale anvendes i de franske appellationer Limoux, Caillac, Clairette de Die og Bugey. Nu er de to sidstnævnte appellationer ifølge Wine-Searcher røget i totterne på hinanden.
Er gået stille med dørene
De fire appellationer fremstiller alle en hvidvins-udgave af den boblende vin på méthode ancestrale. Den eneste appellation, der må lave en rosé-udgave, er Bugey. Sådan har det i hvert fald været hidtil, men nu har den franske appellationsmyndighed, INAO, godkendt, at også Clairette de Die fremover må fremstille en méthode ancestrale rosé.
Det er en årelang proces at få en sådan godkendelse. Og vinproducenterne i Clairette de Die har gået stille med dørene, for det var først i 2015, at det gik op for deres kolleger i Bugey, at de havde indsendt en ansøgning til INAO.
Skår i sammenholdet
Siden da har der været krig på kniven. Ifølge Bugeys vinproducentforening, Syndicat des Vins du Bugey, så har de fire appellationer altid holdt sammen og kæmpet for at beskytte betegnelsen méthode ancestrale fra at bliver misbrugt af producenter uden for appellationerne. Dette sammenhold har nu fået nogle gevaldige skår.
De første udgaver af Clairette de Die rosé méthode ancestrale forventes frigivet til salg i juni i år.
I et sidste desperat forsøg på at stoppe projektet har Syndicat des Vins du Bugey indgivet en klage til såvel vinrådet i Clairette de Die som til den højeste franske retsinstans, Conseil d’Etat.
Bugey fremstiller kun omkring 2 millioner flasker méthode ancestrale om året, mens Clairette de Die sender hele 12 mio. flasker på markedet af deres hvide udgave af boblevinen. Så i Bugey føler man, at det er en David mod Goliat kamp, man er i gang med.