Nyheder for uge 16, 2017

Londons egen vin

Paris fremstiller vin fra egne vinmarker - hvoraf marken på Montmartre er berømt. Mere overraskende er det, at der også fremstilles vin på druer fra London.

Det hele startede, da naboerne Richard og Paul en sommerdag nød et glas oversøisk vin - omgivet af frodige vinranker i de omkringliggende haver. Og det var her ideen om at fremstille vin på druer fra London blev født.
Om efteråret fik Richard og Paul travlt med at høste druer fra haverne bag supermarkederne, langs jernbanerne osv.

De lokale deltager i høsten

Sammen med en vinmager fremstillede de så de første flasker af rosévinen Chateau Tooting. Vinen smagte faktisk rigtig godt, og snart grundlagde de to naboer vinfirmaet The Urban Wine Company.
Stadig flere ”londoners” leverer druer fra egne haver til firmaet og deltager i den årlige høst rundt om i byen. Vinen sælges via firmaets hjemmeside for 12 pund (cirka 100 kr.) flasken. På etiketten ses selvfølgelig London Skyline med London Eye og Big Ben.

Ny vinprop med tre funktioner

Det franske firma Le Creuset har netop lanceret en ny og - lyder det til at være - smart vinprop med navnet ”3-i-1”. Navnet henviser til proppens tre funktioner. Den kan nemlig fungere både som skænkeprop, til iltning af vinen og som en prop i flaskehalsen, når resten af vinen skal gemmes i køleskabet.

Når man skænker vinen gennem redskabet, iltes den samtidig via en patenteret iltningsproces. I stedet for at plaske en lidt rå og lukket rødvin over i en karaffel og skulle vente i et par timer før servering, skulle skænkeproppen således kunne klare iltningen i løbet af nogle få sekunder. Vinproppen kan købes hos Le Creuset til 249,95 kr.

Lokal drue som problemknuser

I appellationen Franciacorta DOCG (Denominazione di Origine Controllata Garantita) fremstiller man mousserende vine i topklasse på druerne Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Bianco.
Men de klimatiske ændringer har i de senere år drillet områdets vinproducenter. Druerne får ofte ikke den lange modningsperiode, de behøver for at opnå den perfekte balance mellem syre og sødme. I den varmeste del af Franciacorta, Montorfano, startede druehøsten i 1980’erne typisk i begyndelsen af september - i de senere år er man ofte begyndt at høste allerede i slutningen af juli.
Ifølge Decanter sætter appellationen nu sin lid til, at en lokal og ellers glemt hvidvinsdrue kan løse problemet.

Tilladt at bruge 10% af druen

Erbamat hedder druen, og man ved, at den blev dyrket i Franciacorta-området helt tilbage i 1500-tallet. Men i forrige århundrede blev den vraget til fordel for andre og mere aromatiske druer, og langsomt men sikkert krympede arealet med Erbamat.
Druen giver da også ret neutralt smagende vine med en meget markant syre. Men netop denne syre og så det, at druen modner cirka en måned senere end de fleste andre druer, gør den ideel som redningsplanke for Franciacortas berømte boblevine.
Det italienske landbrugsministerium og Franciacortas vinråd har nu givet brugen af druen det blå stempel.
Flere producenter har allerede plantet Erbamat, og fra og med dette års høst vil det være tilladt at anvende 10% af druen sammen med de øvrige druer i appellationens mousserende vin.

Se, en lyserød elefant!

Om ikke så lang tid, er der gang i sommerfesterne. Men pas nu på med de våde varer. Efter indtagelse af større mængder alkohol siges det, at man kan risikere at hallucinere - eller, som man siger det populært, "se lyserøde elefanter".
På YouTube kan man se en lille film, hvor to personer udklædt som politibetjente i samarbejde med en elefant tager gas på forbipasserende.

Drik ikke for meget vand

Man får altid at vide, at man skal drikke en masse vand - og især når man er til fest og måske får en hel del vin i løbet af aftenen. ”Vand fortynder alkoholen”, siger man.
Men faktisk skal man passe på med at drikke store mængder vand, når man sidder ved et veldækket bord. Vand fortynder nemlig ikke kun alkoholen, men også mavesyren, som er vigtig for vores fordøjelse.
Sådan skriver den anerkendte sommelier og forfatter Thilde Maarbjerg i en artikel med titlen ”Mere vin mindre vand” i fagbladet Sommelier.
Som hun påpeger, så kommer mavesyren på hårdt arbejde med den ofte proteinrige mad, man får som gæst i en gourmetrestaurant - altså fisk, kød og indkogte saucer.

Tank op om dagen

Mavesyren aktiverer fordøjelsesenzymet pepsin - et enzym, hvis proteinnedbrydelse virker optimalt ved en lav pH-værdi på 2.
Ifølge Thilde Maarbjerg bliver pepsin stort set inaktivt, hvis pH-værdien overstiger 5.
Vands pH-værdi ligger på omkring 7, og ved indtagelse af store mængder vand under måltidet øges pH-værdien i mavesækken - hvilket igen hæmmer proteinnedbrydelsen.
Vins pH-værdi ligger derimod normalt på mellem 3 og 4, hvilket ikke forstyrrer fordøjelsesprocessen.
Thilde Maarbjerg råder derfor til, at man drikker vand uden for måltiderne. Og hvis man en aften skal i byen og have en større middag, bør man drikke masser af vand hele dagen - men spare på vandet under selve måltidet.

Lidt ud over det traditionelle

Der er vinproducenter, der fremstiller vin efter de traditionelle metoder, og der er økologiske og biodynamiske producenter. Og så er der dem, der mener, at vinen bliver ekstra god, hvis man benytter sig af mere utraditionelle metoder.
Nedenfor nævner vi fem alternative metoder, som er taget i brug af vinproducenter rundt om i verden. Nogle af dem er der ræson i - andre hører nok mere til kategorien ren overtro.

Musik i marken og fadene

Flere vinhuse lader klassisk musik bølge ind over vinmarkerne. Det gælder fx DeMorgenzon i det sydafrikanske Stellenbosch, hvor vinstokkene nyder klassisk musik døgnet rundt. Nogle forskere mener da også at have bevist, at planter, der udsættes for musik, vokser hurtigere og er sundere.
Hos det chilenske vinhus Montes spilles der derimod gregoriansk kirkesang for vinene i fadene. Og i et andet chilensk vinhus, Viñas Inéditas, er ejeren, José Ledesma, gået et skridt videre. Han sænker nemlig højtalere ned i fadene, så vinen kan høre musikken - som han i øvrigt selv har komponeret - på nærmeste hold.

Splitternøgen druehøst

Det familieejede vinhus Symphony Hill Wines i den australske stat Queensland har en dygtig vinmager, Mike Hayes, der elsker at udforske anderledes metoder til vinfremstillingen. Under en druehøst for nogle år tilbage efterlevede han fx de ritualer, som vinbønder fulgte i Georgien for mere end 4000 år siden. Og det indebar et lidt specielt ritual. Druerne skulle høstes om natten ved fuldmåne - og af splitternøgne høstfolk.
Det lyder måske lidt vanvittigt, men i oldtiden blev tøj lavet af dyreskind, og den slags kunne højst sandsynligt overføre alle mulige bakterier til de nyhøstede druer. Efter høsten trampede Hayes saften ud af druerne - ligeledes uden en trevl på kroppen.
(fortsættes)

Drypstenshule som fadkælder

Jean-Marc Laffitte, der ejer Château Laffitte-Teston i Madiran i det sydvestlige Frankrig, eksperimenterede på et tidspunkt med en noget alternativ vinkælder. I tretten måneder lod han tyve fade med vin modne 800 meter nede i Grottes de Bétharram - et kolossalt hulekompleks et stykke uden for byen Lourdes. Komplekset består af hele fem etager med større og mindre drypstenshuler, der strækker sig fem kilometer under jorden. En sammenligning mellem smagen af hulevinen og en kontrolvin fra slottets almindelige kælder viste ifølge Laffitte, at hulevinen var blødere og runderen.

Modning i havets dyb

En række vinproducenter har forsøgt sig med hav-modning af vin, der allerede er tappet på flasker.
Eksempler er Château Larrivet Haut-Brion i Pessac-Léognan i Bordeaux og Mira Winery i Napa Valley, der begge har nedsænket et større antal flasker i havets mørke dyb. Selv det fornemme champagnehus Veuve Clicquot har udført eksperimenter med hav-champagner ved at nedsænke 300 flasker Yellow Label (den gule enke) i Ålandshavet.
Efterfølgende smagninger af disse ”hav-vine” har vist, at vinene bliver blødere og udvikler større kompleksitet.
I USA er modning af vine i havet dog nu blevet forbudt, da man frygter forurening af indholdet i flaskerne.

Langt skæg og lilla hår

I nogle amerikanske vinhuse lever overtroen i bedste velgående. Her tror man nemlig, at der er en klar forbindelse mellem et stort skæg hos de mandlige høst- og vineriarbejdere og så en stor og god druehøst.
Mændene barberer sig derfor ikke et stykke tid før høsten og lader så skægget gro, indtil de sidste druer er sorteret i vineriet.
Det ses også, at de kvindelige medarbejdere farver håret lilla før høsten - hvilket af uransagelige årsager skulle give druer af ypperste kvalitet.

Tryl med whisky

Vil du have vores løbeseddel?

Vær sikker på at kunne følge med i, hvad der sker i

vinens verden. Bestil vores løbeseddel gratis tilsendt
pr. e-mail hver uge. Klik her!
Blot for en ordens skyld: Vi sælger naturligvis ikke
vores adresser, så du risikerer ikke at få en masse spam.

Nyheder fra den danske vinbranche

* Der er ingen nyheder fra den danske vinbranche i denne uge.

Ugens vinøse billede

Vivi Jakobsen har taget dette billede, da hun besøgte byen Siena i Toscana. Byens historiske centrum er med på Unesco’s verdensarvsliste. Og rundt om den store livlige plads, der udgør byens hjerte, strækker de krogede middelaldergader sig, og her finder man et hav af souvenirforretninger.
I byen mødte Vivi Jakobsen blandt andet denne lidt bistert udseende Bacchus. Måske havde han tømmermænd efter en af sine mange legendariske drukfester ...

Hvem kommer med det næste billede til os?

Hvis I har taget nogle interessante eller sjove vinøse billeder, så send dem endelig - og gerne i en nogenlunde god opløsning - til mariette@tiedemann.dk.

Ugens smagte vine

Nedenfor ses ugens anmeldelser af i alt 18 vine. En forklaring på, hvad stjernerne står for, fås ved at klikke her.

Søg på vinene!
Du kan søge mellem vine, som vi har smagt siden november 2009 ved at klikke her. Men du kan også søge dem på din mobiltelefon på adressen m.vinavisen.dk. Det er ikke muligt at søge på vine via VinAvisens almindelige søgefunktion, da vinanmeldelserne ligger i en særskilt database.
Søger du en tidligere anmeldelse, vil du kunne finde den ved hjælp af Google. Skriv blot i søgefeltet: site:vinavisen.dk samt vinens navn – og bemærk, at der ikke skal være noget ophold mellem site: og vinavisen.dk.