Nyheder for uge 8, 2024

Vinmark på taget af terminalen

Toscana er et af verdens mest berømte vindistrikter, og derfor bør en vinmark selvfølgelig også være det første, der byder turisterne velkommen. Og sådan bliver det, når Firenzes lufthavn, Amerigo Vespucci, får sin nye terminal, hvor taget bliver dækket af vinstokke.

Terminalen, som er tegnet af det amerikanske arkitektfirma Rafael Viñoly Architects, vil brede sig over 60.000 kvadratmeter, og på taget bliver der plads til 38 rækker vinstokke svarende til en vinmark på cirka 8 hektar.
Vinstokkene bliver plantet i ”plantekasser” af støbt cement, hvor der også er integreret vandingsanlæg.

Vinen bliver lavet under terminalen

Det bliver en førende toskansk vinproducent, der skal dyrke vinmarken og høste druerne – hvem, der får det ærefulde hverv, er endnu ikke offentliggjort.
Under den nye terminal bliver der opført vineri og vinkælder, så vinen kan blive produceret på stedet. Hvor flaskerne med vinen vil blive solgt er endnu uvist. Men det vil jo være oplagt at sælge den i lufthavnen...
Der er dog 10 år til, at byggeriet er færdigt, så der er tid nok til at tænke over den slags detaljer.
På arkitektfirmaets hjemmeside kan man læse mere om det fantastiske projekt og se flere flotte illustrationer.

Projekt "Sauternes Cask"

Sauternes er som bekendt berømt for sine søde vine. Men trods berømmelsen har Bordeaux-appellationen været gennem nogle hårde år økonomisk – blandt andet fordi salget af sød vin generelt er i tilbagegang. Ud over de søde vine har Sauternes også en indtægt fra salg af de brugte fade, som den ædle vin er modnet i.

Fadene sælges til producenter af cognac, whisky og rom, der ønsker at give deres spiritus en ”finish” i et Sauternes-fad. Det vil sige, at spiritussen i den sidste del af modningsprocessen hældes over på fade, der har indeholdt den søde vin – for lige at give en ekstra aroma-afrunding. På flasken vil der typisk stå ”Sauternes Wood Finish”.

En certificering af fadene

Også hos Sauternes' nabo, appellationen Barsac, fremstilles der søde vine med et Sauternes på etiketten, og nu har appellationernes fælles vinråd ifølge Vitisphere slået sig sammen om ”Sauternes Cask”. Det er et projekt, hvor de fade, der bliver solgt til spiritusproducenterne, skal certificeres, så aftagerne kan være 100% sikre på, at fadene har indeholdt den berømte søde vin.
Der forlyder intet om, at projektet er søsat, fordi man har kendskab til svindel med fadene – selv om man godt kan forestille sig, at det er sket. At give sin spiritus en Sauternes-finish er steget i popularitet i de senere år.

Inspireret af Sherry

Forbilledet for den nye certificering er ”Sherry Cask”, som blev lanceret af sherry-appellationens vinråd i 2015. Også fade, der har indeholdt sherry og portvin anvendes til ”finish” af spiritus.
Startskuddet til ”Sauternes Cask” lød for en måned siden, og det første hold af 700 fade har allerede gennemført 65% af certificeringsprocessen. For hvert fad omfatter denne proces to obligatoriske besøg fra et certificeringsorgan, der tjekker, at fadet har været anvendt til Sauternes-vin mindst en gang.
Et certificeret fad bliver forsynet med en QR-kode, der ikke kun vidner om, at fadet har indeholdt den søde vin, men også at det stammer fra en producent i Sauternes-appellationen.

Kvinder, mænd og vinbedømmelser

Flere undersøgelser viser, at mænd og kvinder har forskellige præferencer, når det gælder vinvalg, ligesom man ofte hører, at kvinder har mere følsomme smagsløg. Sidstnævnte skulle medføre, at kvinder blandt andet er i stand til at smage flere fine nuancer i en vin.
Men hvad så med vinkonkurrencer, hvor der er både kvindelige og mandlige dommere? Vil disse forskelligheder afspejle sig i de point, der gives til vinene?
Det satte den amerikanske analytiker Jeff Bodington sig for at undersøge i samarbejde med universitetet i Lissabon. Udgangspunktet for undersøgelsen var 260 vine og 1736 vinbedømmelser, og resultatet viste, at mandlige og kvindelige dommere uddeler stort set lige mange point til de samme vine.
Det ændrer dog ikke ved, at der uden for konkurrence-regi kan være forskel på, hvilke vine mænd og kvinder generelt foretrækker at skænke i glassene.
Undersøgelsen, der er publiceret i Journal of Wine Economics, kan (mod betaling) downloades ved at klikke her.

Alternative eksperiementer i Champagne

I det ellers så traditionsrige Champagne er der gang i eksperimenterne rundt omkring hos producenterne. I en artikel i Champagneeveryday.com.au nævnes tre interessante eksempler.

Der er det familieejede Champagne Marc Augustin, hvor man arbejder ud fra økologiske og holistiske principper (at sammenhængen mellem de enkelte dele i vinfremstillingen – helheden – er det vigtigste).
Flaskerne, der indeholder husets top-champagne, Gaïa, bliver fx begravet i jorden under vinstokkene, så der bibeholdes en forbindelse mellem stokke, druer og vin. Her ligger vinene og modner, indtil indholdet efter to år bliver degorgeret.
I champagnehuset tror man også på krystallers magiske kræfter, så i vineriet er der monteret flere ametystkrystaller, der siges at kunne absorbere negative energier.

Ædelsten i den gærende vinmost

Hos Marc Augustin eksperimenterer man også med ædelsten tilsat den gærende vinmost. Det startede med en safir, som efter sigende kan fremme klarhed, renhed og spirituel vækkelse. Resultatet, champagnen Coeur Saphyr, blev ifølge Marc Augustin så vellykket, at man nu også laver forsøg med mange andre ædelsten (det må da være en dyr fornøjelse…).
Champagne Apollonis i Marne-regionen er endnu et af de eksperimenterende champagnehuse. Her dyrkes vinstokkene efter biodynamiske principper, og så har de glæden af at høre musik dagen lang.
Fra opsatte højtalere lyder der klassisk musik – fortrinsvis symfonier – og det skulle ifølge champagnehuset få vinstokkene til at stortrives. Spillelisten ændres i årets løb og afhængigt af sæsonerne. Også vinen i vineriets kælder får glæde af den selvsamme musik.

Fade af glas og guld

Og så er der Champagne Leclerc Briant, der er Champagnes ældste biodynamiske – og måske nok mest eksperimenterende – producent.
Her udfører man blandt andet forsøg med gæring i fade af glas og titanium samt i et ganske særligt fad fremstillet af rustfrit stål beklædt med 24 karat guld indvendig - i alt et kilo. Fadet kan rumme 228 liter vin, og den første vin, der blev udgæret i fadet, var på Chardonnay-druer.
Guldfadet har garanteret kostet kassen, men ifølge Leclerc Briants chefvinmager, Hervé Jestin, er der en mening med galskaben. Guld skulle blandt andet være i stand til at indgå en særlig forbindelse med Solens energi og den kosmiske aktivitet - hvilket så igen vil komme vinen i fadet til gode. Netop det med den kosmiske aktivitet har jo stor betydning inden for biodynamikken.
Også ifølge Jestin smager ”guld-vinen” meget anderledes end vin af samme årgang og fra samme vinmark, udgæret på henholdsvis egetræsfade og æggeformede beholdere af terrakotta.
Man kan selvfølgelig have mange forskellige meninger om alle disse eksperimenter. Men der er tale om producenter, der brænder for at fremstille den bedst mulige champagne. Og er resultatet godt, er det jo det hele værd.

Angélus med sol, stjerner og planeter

Det førende Bordeaux-slot Château Angélus i Saint-Émilion har normalt en forholdsvis enkel, beigefarvet etiket. Men nu lancerer slottet et begrænset antal flasker af sin årgang 2022 i et ret flot (synes vi) flaskedesign.
Flasken er sort og uigennemsigtig og dekoreret med indlagt perlemor og 20 karat guld. Slottets kendte klokke-motiv er det samme, men derudover er flasken prydet med Solen, planeter og stjerner. Og man har haft den helt rigtige ekspertise om bord, når det gælder designet i form af den franske rumfartsingeniør og tidligere astronaut Thomas Pesquet.
Flaskens design skal ifølge slottet symbolisere, at det i 2022 indledte en “ny æra” og nu er “parat til at udforske nye galakser.”
Startskuddet til den nye ære lød, da Angélus - som vi nævnte i uge 2 2022 - forlod den legendariske, men også kritiserede, Saint-Émilion klassifikation.
Hvor mange flasker, der lanceres i det nye design, og hvad flaskerne kommer til at koste, har slottet endnu ikke løftet sløret for.

Et dårligt år for fransk eksport

2023 har bestemt ikke været et glædens år for fransk eksport af vin og spiritus. Ifølge en ny rapport fra den franske handelsorganisation Fédération des Exportateurs de Vins & Spiritueux de France (FEVS) er eksporten faldet med 10.4% i mængde i forhold til 2022. Når det gælder værdien, blev der eksporteret vin og spiritus for 16,2 milliarder euro (cirka 121 mia. kr.) – en nedgang på 5,9%.

For vinens vedkommende har det især været champagne og anden fransk mousserende vin, der har været i modvind. Her faldt eksporten med 16%.

Minus 9 mia. kr. til statskassen

Årsagen til de dårlige tal skyldes ikke mindst en nedgang i eksporten til USA. Den ellers så store aftager importerede hele 22% mindre vin og 37% mindre spiritus.
Og så er der Kina, som har blokeret for importen af brandy, idet kineserne har søsat en ”anti-dumping” undersøgelse af al importeret cognac og brandy fra EU-landene.
Fra EU’s side mistænker man, at det kinesiske tiltag er et modsvar på den anti-dumping undersøgelse, EU har lanceret, af elbiler og relaterede produkter fra det asiatiske land.
Denne strid har været medvirkende til, at eksporten af fransk vin og spiritus til Kina er faldet med 6% i værdi i 2023 – hvilket har resulteret i et tab på 1,2 mia. euro (cirka 9 mia.) til den franske statskasse.

Fornem pris til Jancis Robinson

I 1984 blev den berømte britiske vinskribent Jancis Robinson – som den første uden for vinbranchen – uddannet som Master of Wine. Nu har hun fra den anerkendte uddannelsesinstitution Institute of Masters of Wine modtaget en fornem pris, Lifetime Achievement Award.
Prisen har hun fået på grund af sin store indsats for at formidle vinviden til omverdenen gennem adskillige tv-serier, et hav af bøger og sin egen webside.
Blandt tidligere modtagere af prisen er Marchese Piero Antinori, Baronesse Phillipine de Rothschild, Olivier Humbrecht og Hugh Johnson.
I ugens Hall of Fame genudsender vi et opdateret portræt af Jancis Robinson.

Hunde i kampen mod proppede vine

Hunde har som bekendt en ualmindelig god lugtesans - hvorfor man blandt andet bruger dem i lufthavne til at snuse sig frem til narko skjult i tasker og tøj.

Og det var sådanne narko-hunde, der gav det chilenske bødkeri TN Coopers ideen til at træne et hold hunde i at lugte sig frem til TCA (2,4,6-trichloroanisole) - det stof, der forårsager denne væmmelige møffede lugt og smag, som man kender fra proppede vine.
Som regel skyldes problemet korkpropper, der er inficeret med TCA, men stoffet kan også gemme sig i de stave, der bruges til vinfade, eller sprækker og revner i vineriet, hvorfra det så overføres til vinen.

En service til vinhusene

Efter to års træning kunne TN Coopers føje Ambrosia og Odysé til medarbejderstaben. De to hunhunde fik følgeskab af hanhunden Moro – og siden er der kommet et hold hvalpe til, som ligeledes bliver trænet i at lugte sig frem til TCA.
I dag udlåner bødkeriet også hundene til chilenske vinhuse, der har problemer med TCA - eller bare vil sikre sig, at stoffet ikke er til stede under vinfremstillingen. Hundene kan ligeledes udstationeres til enkelte vinhuse i Californien, som har brug for deres særlige evner.
Man kan læse mere og se flere billeder på TN Coopers hjemmeside.

Styr på afkølingen

Et glas lunken hvidvin eller en alt for kold rødvin lægger en dæmper på vinnydelsen. Kun ved den rette temperatur kommer vinens aroma og finere smagsnuancer til deres fulde ret.
En ny engelsk hjemmeside med navnet Chilled Drink Calculator giver en oversigt over de optimale serveringstemperaturer for alle mulige drikke inklusiv forskellige vintyper.
Sådanne oversigter findes der flere af på nettet. Men det, der er specielt ved denne hjemmeside, er, at man via en online ”lommeregner” kan udregne præcis, hvor længe det tager at afkøle fx en flaske champagne eller hvidvin til den rette temperatur.

Flere valgmuligheder

Først vælger man, om det er en almindelig vinflaske på 75 cl, en magnum eller en halvflaske, der skal afkøles. Dernæst sætter man tjekmærke ved, om flasken har stået ved stuetemperatur, om den er blevet opvarmet en varm sommerdag, osv. før afkølingen. Der er ligeledes valgmuligheder, når det gælder metoden - ud over køleskab kan man fx vælge mellem fryser, isbad, is- og saltbad og vinkælder.
Til sidst vælger man vintypen, hvor den anbefalede temperatur er opgivet. Og fluks ser man resultatet. Fx tager det 1 time og 55 minutter at afkøle en almindelig flaske rosévin - der har stået ved stuetemperatur - til 10 grader i køleskabet.

Salt i vandet gør underværker

Salt i vandet gør underværker
Sætter man flasken med rosévin ned i en spand med is og vand, tager det 1 time og 7 minutter - og hvis der er salt i isvandet, reduceres tiden til 46 minutter! Fryseren er den hurtigste metode - her vil rosévinen have den optimale temperatur efter kun 33 minutter.
Der dukker også en graf op på hjemmesiden, der følger nedkølingen med korte intervaller, så man fx kan se, hvor kold roséen er blevet efter 12 minutter, 23 minutter, 46 minutter osv. - lidt nørdet, men ret sjovt.
Det er faktisk en interessant og meget brugervenlig hjemmeside - se selv ved at klikke her.

Vil du have vores løbeseddel?

Vær sikker på at kunne følge med i, hvad der sker i
vinens verden. Bestil vores løbeseddel gratis tilsendt
pr. e-mail hver uge. Klik her!
Blot for en ordens skyld: Vi sælger naturligvis ikke
vores adresser, så du risikerer ikke at få en masse spam.

Nyheder fra den danske vinbranche

* Der er ingen nyheder fra vinbranchen i denne uge.

Ugens vinøse billede

- Til temaet med korkpropper sender jeg lige et billede af døren i mit vinrum, skriver Bent Kjær. - Jeg husker ikke, hvor mange propper der er anvendt, men en speciel saks og lim og tre dages arbejde blev det til!
Vi siger tusind tak for billedet med den flotte dør - som måske kan inspirere andre læsere til at gå i gang med saks, propper og lim!

OBS! Vi fortsætter lidt endnu med prop-billeder! Så send endelig fotos, hvis I har kreeret et eller andet ud af korkpropper til mariette@tiedemann.dk. Andre smukke, sjove eller interessante vinøse billeder er selvfølgelig også meget velkomne.

Ugens smagte vine

Nedenfor ses ugens anmeldelser af i alt 12 vine. En forklaring på, hvad stjernerne står for, fås ved at klikke her.
.
Søg på vinene!
Du kan søge mellem vine, som vi har smagt siden november 2009 ved at klikke her. Men du kan også søge dem på din mobiltelefon på adressen m.vinavisen.dk. Det er ikke muligt at søge på vine via VinAvisens almindelige søgefunktion, da vinanmeldelserne ligger i en særskilt database.
Søger du en tidligere anmeldelse, vil du kunne finde den ved hjælp af Google. Skriv blot i søgefeltet: site:vinavisen.dk samt vinens navn – og bemærk, at der ikke skal være noget ophold mellem site: og vinavisen.dk.