Nyheder for uge 50, 2023

Kunstig intelligens finder vinen til dig

I uge 45 nævnte vi en britisk undersøgelse, der viste, hvor svært mange forbrugere har ved at vælge nye vine i et supermarked. De ender som regel med at tage den, de kender og er sikre på, at de kan lide.

Men alt tyder på, at kunstig intelligens - eller AI (Artificial Intelligence) - vil kunne hjælpe os med at finde nye vine, som er perfekte match til de smagsløg, vi hver især er udstyret med.
Forskere fra Københavns Universitet har nemlig udført et interessant forsøg, hvor de har fodret en kunstig intelligens med forsøgspersoners smagsoplevelser af forskellige vine – hvilket har gjort den i stand til at ”smage” vin.
I alt deltog 256 forsøgspersoner i projektet, og de blev hver især bedt om at arrangere kopper med forskellige vine på et ark A3-papir ud fra, hvilke vine, de fandt mindede mest eller mindst om hinanden. Jo tættere, de placerede krusene på hinanden, desto større lighed mente de, der var mellem vinenes smag.

Tog Vivino til hjælp

Dernæst digitaliserede forskerne de punkter, hvor krusene blev placeret af de enkelte forsøgspersoner. De indsamlede data fra vinsmagningerne blev ligeledes kombineret med billeder af 897.000 vinetiketter og 924.000 anmeldelser af vine fra Vivino. Denne platform omfatter ud over billeder og forbrugeranmeldelser også oplysninger om de enkelte vines region, druesammensætning, alkoholprocent og pris.
Det er Thoranna Bender, der er kandidatstuderende ved DTU, der står bag projektet:
- Den smagsdimension, vi har skabt i modellen, giver os information om, hvilke vine der ligner hinanden i smag, og hvilke der ikke gør, siger hun.
Bender forudser, at man en dag vil kunne stå med en flaske vin, som er ens favoritvin, og så via den fodrede kunstige intelligens kunne få at vide, hvilken vin, der minder mest om den i smag – og ligeledes i pris.

Vidtrækkende muligheder

- Vi har valgt vin som case, men samme metode kan lige så vel anvendes på øl og kaffe, siger Thoranna Bender. Tilgangen kan for eksempel bruges til at anbefale produkter og måske også madopskrifter til folk. Hvis vi kender de smagsmæssige ligheder i mad bedre, kan vi også bruge det i sundhedssektoren til at sammensætte måltider, der både rammer rigtigt på smag og næring hos patienterne. Måske kan det endda bruges til at udvikle fødevareprodukter, der er skræddersyet til forskellige smagsprofiler.
Man kan læse mere om projektet på Københavns Universitets hjemmeside – hvorfra man også kan klikke sig ind på projektets egen (og lidt mere nørdede) side.

Stor champagneauktion hos Bruun Rasmussen

Hvis man er glad for champagne – og gerne går efter de lidt specielle flasker – så er der kræs at hente på den onlineauktion, Bruun Rasmussen afholder d. 14. december.

Startskuddet lyder kl. 20, og man kan byde med på i alt 391 flasker årgangschampagne til en samlet vurdering på 1,3 millioner kr. De enkelte vurderinger spænder fra 1000 kr. op til 90.000 kr. for en sjælden flaske Dom Pérignon ”Cuvée P3” Moët & Chandon 1975.
Champagnerne stammer fra en anonym samler, og størstedelen af samlingen er købt direkte fra kældrene i Champagne-distriktet.
Blandt de øvrige højdepunkter er en flaske Moët Chandon 1914, som er vurderet til 50.000 kr. og en flaske Moët Dom Perignon Oenothèque 1959 til 32.000 kr.

Lagrer i årtier

- Betegnelsen "Oenothèque" bruges ofte i forbindelse med champagne, forklarer Thomas Rosendahl Andersen, der er leder af vinafdelingen hos Bruun Rasmussen. - I Moët & Chandons tilfælde refererer Oenothèque til en specifik serie af årgangschampagner, forklarer
- Disse champagner er skabt ved at lade vinen lagre i flasken i en længere periode, normalt flere årtier, før den frigives til salg. Den forlængede flaskelagring på gærresterne i champagneflasken giver vinen mulighed for at udvikle stor kompleksitet og dybde.
Klik ind og se det fem sider lange katalog – og byd eventuelt med, når auktionen starter. Ud over de store og dyre partier er der også mange flasker til mellem 1000 og 3000 kr.

En ubegribelig handling

Et chokerende syn mødte de ansatte hos Sparkman Cellers i Washington, da de for nylig kom tilbage til vineriet efter Thanksgiving.

Gulvet flød med hvidvin, og der var ikke tale om en naturlig lækage i en vintank. En overvågningsfilm viste en maskeret person, der trængte ind i vineriet, og herinde lukkede op for hanerne på to store tanke, hvorved i alt 19.000 liter vin til en værdi af 600.000 dollars (cirka 4 mio. kr.) strømmede ud i vineriet.
Tankene indeholdt hovedparten af den nye årgang vin, og familien Sparkman, der ejer vinhuset, kæmper nu for at kunne leve op til ordrerne fra ind- og udland.
På en anden overvågningsfilm ser man gerningsmanden forsvinde ind i et nærliggende skovområde. Politiet er selvfølgelig i fuld gang med at efterforske forbrydelsen, men der er desværre ikke meget at gå efter. Årsagen er også foreløbig ukendt.

Hurtigere til at nå sine klimamål

Mens nogle – fx visse lande – er længere tid end planlagt om at reducere CO2-udslippet, så har det chilenske vinhus Viña Concha y Toro været hurtigere på aftrækkeren end forventet.
Vinhuset var repræsenteret i den chilenske pavillon under det nyligt afholdte Climate Change Conference (COP28) i Dubai. Og her meddelte Concha y Toro, at planerne om at nå en CO2-nettoudledning på nul er fremskyndet med 10 år fra 2050 til 2040. Så godt er det gået med vinhusets bestræbelser på at reducere CO2-udslippet.

53% lavere end gennemsnittet

Concha y Toros planer om en reducering startede for adskillige år siden, og hele vejen igennem har 100% genanvendelig energi været i fokus.
Fra 2017 til 2022 reducerede vinhuset sit CO2-udslip med 35%, og i dag er dets udslip – ifølge Conha y Toro selv – 53% lavere end gennemsnittet for den globale vinindustri.
I flere år har vinhuset samarbejdet med Science Based Targets (SBTi), der hjælper firmaer med at sætte sig videnskabeligt troværdige mål for reducering af CO2-udslippet.
Man kan (på engelsk) læse helt nøjagtigt, hvilke tiltag Concha y Toro har søsat – og hvordan de hver især reducerer udslippet – ved at klikke her.

Så er der igen kunst på etiketten

Hvert år siden 1945 har Bordeaux-slottet Château Mouton Rothschild ladet en berømt kunstner dekorere etiketten til slottets nye årgang. Kunstnere som Miró, Braque, Chagall, Picasso, Warhol og danskeren Per Kirkeby har haft æren. Kun med 2003-årgangen fraveg baronesse Philippine Mouton Rothschild traditionen og satte i stedet sin tipoldefar på etiketten. I 2003 var det nemlig 150 år siden, Nathaniel de Rothschild (1812-70) købte ejendommen, der siden har været i familiens eje.

Kunstneren bag etiketten på den nye årgang 2021 er netop offentliggjort, og valget er faldet på den japanske installationskunstner Chiharu Shiota.

Mennesket og den generøse natur

Og nej, etiketten viser ikke en mand, der holder en stor mængde røde ballonner. Chiharu Shiota kalder sit kunstværk for ”Moutons univers”, og det viser en menneskeskikkelse over for ”den store og generøse natur” – hvilket igen henviser til vinproduktion og dens samarbejde mellem mennesker og natur. De fire linjer, der går fra skikkelsen op til ”naturen” symboliserer de fire årstider.
At Shiotas natur er rød skyldes, at rød er hendes signaturfarve, når det gælder hendes mange installationer.
Mouton Rothschild har også solgt et parti af den nye årgang i forskellige flaskestørrelser og med den nye etiket hos Christie’s. Største flaske var en Nebuchadnezzar, der rummer 15 liter vin svarende til 20 normale flasker. Beløbet fra auktionen går til et godgørende formål.
Man kan se samtlige etiketter, som har prydet vinene gennem årene, ved at klikke her.

Ræve med hang til Solaris

Vi har ofte nævnt, hvordan harer, vildsvin og bavianer spiser de fuldmodne druer hos vinproducenter rundt om i verden.
For nylig havde Lars Hagerman, der ejer Domain Aalsgaard i den nordsjællandske by Ålsgårde, besøg af nogle ret charmerende skadedyr, som han udtrykker det i seneste udgave af Vinpressen.
En rævefamilie har i år haft en hule uden for hans vinmark Højbjerg, og i den forgangne sommer har fire søde rævehvalpe leget inde i marken. Den er indhegnet med rådyrhegn, men det er ingen hindring for ræve - de graver sig bare ind under hegnet.
Hagerman syntes, det var både sjovt og hyggeligt - men det var kun indtil druerne modnede, for så fik rævene smag for den grønne Solaris-drue.

Smart "afstilkningsmetode"

De mest modne druer røg selvfølgelig først, og det endte med, at 50% af Lars Hagermans Solaris-druer forsvandt som ræveguf. Hver gang han lukkede en gang under hegnet, gravede rævene bare en ny. Så det var umuligt at holde dem væk.
Det viste sig, at de havde en særlig smart og effektiv måde at fortære druerne på. De tog hele klasen i munden og trak sig så baglæns, hvorved samtlige druer røg af og endte i rævegabet.
Mærkeligt nok fik de kun smag for Solaris – de andre druer fik lov til at blive hængende på vinstokkene.
Man kan læse mere om Lars Hagerman og Domain Aalgaard, der er Danmarks første godkendte vingård, i denne uges Blå Bog længere nede på siden.

Rapport inddelt efter "farver"

Globalt fremstilles og drikkes der stadig mere hvidvin (inklusiv mousserende vin) og rosévin og mindre rødvin, og i dag tegner det samlede forbrug af hvidvin og rosévin sig for mere end halvdelen af det globale forbrug. Det viser en ny rapport fra den internationale vinorganisation OIV over udviklingen i såvel produktionen som i forbruget af de tre vintyper i perioden år 2000 til 2021. Og det er bestemt interessant læsning. Nedenfor bringer vi nogle af oplysningerne fra rapporten inddelt efter vintype.

Rødvin

* I år 2000 udgjorde produktionen af rødvin 48% af den totale produktion på verdensplan – i løbet af de senere år er andelen faldet til 43%. Og siden 2004, hvor rødvinsproduktionen var på sit højeste, er den faldet med hele 25%.
* Frankrig fremstiller i dag 50% mindre rødvin end i år 2000, og nedgangen gælder også for flere af de andre store europæiske vinlande. Til gengæld har der været en vækst i produktionen i oversøiske lande som Chile, Argentina, Australien, USA og Sydafrika. Men denne vækst er ikke nok til at kompensere for den store nedgang i landene på den nordlige halvkugle.
* På topti listen over lande med den største rødvinsproduktion er syv af landene oversøiske.
* Forbruget af rødvin er ligeledes faldet siden år 2000, frem for alt i Tyskland, Frankrig, Italien og Spanien. Til gengæld er det steget i Kina, USA, Rusland og Brasilien.

Hvidvin

* Siden år 2002 er produktionen af hvidvin på verdensplan steget med 13% og udgør i dag 49% af den samlede globale vinproduktion. Dermed fremstilles der nu mere hvidvin end rødvin, og det er især et boom inden for fremstillingen af mousserende vin, der har drevet væksten.
* Der har frem for alt været en øget produktion i Italien (på grund af proseccos popularitet), USA, Australien og Sydafrika.
* Når det gælder stigningen i forbruget af hvidvin, er årsagen ikke mindst en større efterspørgsel på mousserende vin i USA, Tyskland og Storbritannien.

Rosévin

* Den globale produktion af rosévin er steget med 25% mellem 2000 og 2021.
* Tre lande fremstiller to tredjedele af al rosévin, og det er Frankrig, Spanien og USA. Og det er ikke mindst en øget produktion i Frankrig, der er årsag til fremgangen.
* Forbruget af rose er steget med 17% siden år 2000 – hvilket især skyldes en stigende efterspørgsel fra Storbritannien, Tyskland og USA. Frankrig er dog med en tredjedel af produktionen den største forbruger af rosévin. Til gengæld har briternes forbrug af rosé været det hurtigst voksende i de sidste cirka 20 år.

B Corp til Kjær & Sommerfeldt

B Corp er en globalt anerkendt bæredygtigheds-certificering, der vurderer hvilken forskel en virksomhed gør for samfundet – indenfor miljø, klima, medarbejdere, kunder, lokalsamfund og ledelse.
Har man som virksomhed en B Corp certificering, forpligter man sig til at leve op til meget høje standarder inden for de forskellige områder. Og man kan ikke bare hvile på laurbærrene – hvert tredje år bliver certificeringen revurderet.
Nu har Københavns ældste vinhandel, Kjær & Sommerfeldt, opnået B Corp certificeringen og har dermed sluttet sig til de i alt cirka 85 danske certificerede virksomheder, hvoraf seks af dem tilhører drikkevarebranchen.

Det handler om ordentlighed

- Jeg er virkelig stolt af, hvor langt vi er nået på så kort tid, siger Kjær & Sommerfeldts CEO, Mads Stensgaard.
- For mig handler arbejdet med bæredygtighed dybest set om ordentlighed. Ordentlighed overfor vores klode, overfor hinanden – og så selvfølgelig at sikre en lønsom forretning. Det var i forvejen en stor del af virksomhedens DNA, men gennem certificeringen har vi fået et ekstra niveau på vores arbejde med bæredygtighed og er blevet meget mere bevidste om, hvor vi konkret kan gøre en forskel.
I de kommende år vil Kjær & Sommerfeldt øge andelen af miljøcertificerede vine markant. I 2030 forventer vinhandlen, at 70% af dens vine vil have et miljøcertifikat - her og nu er der tale om 20%. Et mål, der er sat i dialog med leverandørerne.
For et par år siden opnåede et andet vinfirma, Østjysk Vinforsyning, ligeledes at blive B Corp certificeret.

Kombineret luksus

Man kunne næsten kalde det en trend – det at kombinere luksusure med vin- og spiritusmærker i luksuskategorien. Der har i hvert fald været flere eksempler gennem de senere år.
For nylig gjaldt det et samarbejde mellem 1. cru-slottet Château Latour i Pauillac og Schweizs ældste urmager, Girard-Perregaux, om et ur, hvor urskiven består af sten fra slottets vinmark.
Der er kun fremstillet 18 ure, og ifølge urmageren tog det 30 timer at kreere hvert ur. En væsentlig årsag var, at hver lille sten skulle slibes ned til en 0,45 mm tynd og rund plade, som kunne monteres i uret.
Bagsiden af urene er prydet med Château Latours varemærke, det berømte tårn, der er monteret på en baggrund med indlagte safirer.

Et stykke fad om håndledet

Selv om man skulle have et nok så spækket kreditkort, kan man godt glemme alt om at erhverve et af urene. De er nemlig ikke til salg, da de skal bruges som gaver til slottets private gæster.
Til gengæld kan man godt købe et af de ure, som det amerikanske destilleri Few Spirits i Chicago har lavet sammen med urmageren Oak & Oscar.
Destilleriet har tappet bourbon fra et enkelt særligt godt fad på flasker, og sammen med flaskerne sælger det uret, som på bagsiden har en lille indlagt dekoreret plade af træet fra selv samme fad.
Der er kun fremstillet 50 ure og 50 flasker, og de sælges gennem Oak & Oscar for den nette sum af 1850 dollars (cirka 12.800 kr.) for et sæt.

Ny frankofil vinbar

Lars Reitz Petersen er en garvet vinmand, der har beskæftiget sig med vin siden 1980’erne. Han har afholdt mere end 250 vinforedrag på aftenskoler, og har siden 2012 drevet sit eget vinimportfirma Grand Cru Wine. Og nu slår han dørene op for en vinbar på Godthåbsvej 88 på Frederiksberg.

Grand Cru Wine Bar åbner d. 15. december, og det bliver med et stort sortiment af cirka 150 rød-, hvid- og rosévine, der bortset fra nogle få californiere og italienere alle er franske. Et lille udvalg af naturvine er der også blevet plads til.
Reitz Petersen er med egne ord frankofil, og da champagne er hans hjertebarn, vil der også være over 100 forskellige champagner på kortet – mere end 10 af dem vil man kunne smage glasvis.
Priserne spænder fra 60 kr. for et glas rød- eller hvidvin til hele 22.000 kr. for en flaske af Bourgogne-vinen Domaine Armand Rousseau Chambertin årgang 2019.
Melder sulten sig, byder baren også på charcuteri, oste, foie gras og kaviar.
En hjemmeside er på vej, men indtil da kan man holde sig orienteret på Grand Cru Wines Facebook-side.
I vintermånederne holder baren åben tirsdag til lørdag kl. 14 til 24.

Gætter vine med 100% nøjagtighed

Længere oppe på siden bringer vi en nyhedshistorie om brugen af kunstig intelligens i forbindelse med vinens verden. Og her kommer endnu én.

Ved en blindsmagnings-konkurrence er det godt gået, hvis deltagerne kan gætte vinland, distrikt og drue. Og endnu bedre gået, hvis de også kan angive en producent og måske en årgang.
Men det er svært at hamle op med kunstig intelligens i den henseende. Det viser ny forskning fra Université de Genève, hvor det er lykkedes forskerne at få en AI-maskine til med 100% nøjagtighed at pinpointe en række forskellige Bordeaux-vine.
Til forsøget blev der anvendt 80 rødvine i 12 forskellige årgange mellem 1990 og 2007. Vinene stammede fra syv forskellige Bordeaux-slotte.
Forskerne brugte gaskromatografi til at opløse hver vin i kemiske komponenter. Det resulterede i et såkaldt kromatogram for de enkelte vine – en aflæsning med cirka 30.000 punkter, der hver især repræsenterer forskellige kemiske forbindelser.

Gentog processen 50 gange

Dernæst brugte man kromatogrammerne samt data om slottene og årgangene til at træne en kunstig intelligens. Til sidst bad man den om at angive distrikt, producent osv. for hver enkelt vin – hvilket den som nævnt gjorde til top-karakter.
Forskerne gentog processen hele 50 gange og ændrede vinene, der blev brugt hver gang. Men den kunstige intelligens fortsatte med at være fuldstændig skråsikker. Når det gjaldt vinenes årgang, havde den dog lidt sværere ved at ramme plet, hvilket den kun gjorde halvdelen af gangene.
Det schweiziske forskerteam forestiller sig, at den slags nøjagtige identifikation af vine fx vil kunne bruges i kampen mod forfalskninger af fornemme vine.
Den kemiske teknik og træningen af den kunstige intelligens er langt mere kompliceret end her beskrevet. På universitetets hjemmeside kan man læse mere detaljeret (på engelsk) om fremgangsmåden.

Tasker og sko af druerester fra Champagne

Vi har tidligere nævnt, hvordan resterne fra vinfremstillingen hos nogle vinhuse ender som et alternativ til læder lavet af dyrehuder – en slags vegansk læder kunne man kalde det.

VinAvisen har – hos det portugisiske vinhus Soalheiro – siddet i en stol betrukket med ”læder” lavet af drueskind og -kerner fra vinhusets vinfremstilling. Og det føltes fuldstændig som ægte læder.
Nu har også Veuve Clicquot indgået et samarbejde med modedesigneren Stella McCartney om en serie luksustilbehør fremstillet af druerester fra champagnehuset.
Tilbehøret omfatter tasker, sko og en flaskeholder til husets Yellow Label – alt sammen lavet i ”læder”.
Skoenes såler er fremstillet af korkrester fra champagnehusets kælder i Reims.
Det er, så vidt vi ved, første gang et champagnehus leverer druerester til genbrug. Men det er bestemt et skridt i den rigtige retning.
Man kan læse mere om serien og produktionen ved at klikke her.

Vil du have vores løbeseddel?

Vær sikker på at kunne følge med i, hvad der sker i
vinens verden. Bestil vores løbeseddel gratis tilsendt
pr. e-mail hver uge. Klik her!
Blot for en ordens skyld: Vi sælger naturligvis ikke
vores adresser, så du risikerer ikke at få en masse spam.

Nyheder fra den danske vinbranche

* Der er ingen nyheder fra vinbranchen i denne uge.

Ugens vinøse billede

For en gang skyld bringer vi et billede, vi selv har taget. Dette herlige gamle skilt hænger på en husmur på øen Nyord ud for Møn. Det vidner om de mange årtier, hvor Lilly Hansen drev den gamle købmandsforretning på den lille ø, der i dag kun har 35 indbyggere.
Hun var en bestemt dame - det fortælles, at præcis kl. 12 hver dag holdt hun frokostpause, og var der kunder i butikken, blev de genet ud og bedt om at komme igen senere.
I forretningen kunne man købe alt fra batterier til Baccardi rom - og selvfølgelig også vin fra Kjøbenhavn's Vin Kompagni, som det fremgår af skiltet.

Send endelig billeder til os!

Hvis I tager nogle smukke, sjove eller interessante vinøse billeder, så send dem endelig - og gerne i en nogenlunde god opløsning - til mariette@tiedemann.dk.

Ugens smagte vine

Nedenfor ses ugens anmeldelser af i alt 15 vine. En forklaring på, hvad stjernerne står for, fås ved at klikke her.
.
Søg på vinene!
Du kan søge mellem vine, som vi har smagt siden november 2009 ved at klikke her. Men du kan også søge dem på din mobiltelefon på adressen m.vinavisen.dk. Det er ikke muligt at søge på vine via VinAvisens almindelige søgefunktion, da vinanmeldelserne ligger i en særskilt database.
Søger du en tidligere anmeldelse, vil du kunne finde den ved hjælp af Google. Skriv blot i søgefeltet: site:vinavisen.dk samt vinens navn – og bemærk, at der ikke skal være noget ophold mellem site: og vinavisen.dk.